Perché scegliere le melanzane: un'opzione gustosa per mantenersi in linea

Ecco cosa sapere su un ingrediente dalle molteplici proprietà e indispensabile in diversi piatti. Il dottor Sacha Sorrentino ne illustra i benefici

Deliziosamente versatili, le melanzane sono verdure con un basso contenuto calorico. Proprio questa caratteristica le rende perfette per chi vuole mantenere il peso forma e per chi ha il desiderio di buttar giù qualche chilo di troppo. Il dottor Sacha Sorrentino, biologo nutrizionista, spiega ai lettori di Gazzetta Active come prepararle per portare in tavola piatti sfiziosi e sani.

Quali sono le principali proprietà nutrizionali delle melanzane?
"Le melanzane rappresentano una buona fonte di fibre alimentari e contribuiscono quindi a migliorare la digestione e ad aumentare il senso di sazietà. ? anche per questo motivo, oltre che per lo scarso apporto calorico, che sono indicate a chi è attento alla linea. Le vitamine di cui sono più ricche sono la B6, la B9 (acido folico) e la C. Quest’ultima rallenta l’invecchiamento cellulare, come altre due sostanze di cui le melanzane abbondano, ossia l’acido caffeico e l’acido clorogenico. Tali verdure contengono anche quantità elevate di potassio, rame e manganese, fondamentali per esempio nella regolazione della pressione sanguigna. Infine, la ricchezza di antocianine, che conferiscono il tipico colore viola, aiuta a preservare la salute cardiovascolare e a ridurre l’infiammazione".

A quali persone è particolarmente indicato il consumo di queste verdure?
"Oltre a chi vuole evitare eccessi di peso, il consumo di melanzane è consigliato alle persone con problemi cardiovascolari e a quelle che hanno la pressione arteriosa alta. L’elevato contenuto di fibre favorisce inoltre la regolarità intestinale. Va anche tenuto presente che queste verdure hanno un basso indice glicemico, ragione per cui non causano problemi a chi soffre di diabete. L’apporto di vitamina K è prezioso per chi ha a cuore la salute delle proprie ossa, mentre gli antiossidanti e i fitonutrienti, come la nasunina, sono d’aiuto contro l’infiammazione cronica".

Ci sono invece persone che dovrebbero prestare attenzione al consumo di melanzane?
"Per via dell’alto contenuto di fibre, chi soffre di disturbi gastrointestinali può incontrare difficoltà nella digestione delle melanzane, perciò dovrebbe limitarne il consumo. Siccome queste verdure contengono ossalati, che negli individui predisposti possono portare alla formazione di calcoli renali, chi ha tale problema non dovrebbe portarle in tavola spesso. Se consumate in quantità eccessive, infine, possono provocare fastidi a chi soffre di reflusso gastroesofageo e a chi è sensibile all’istamina".

Può consigliarci qualche piatto a base di melanzane?
“Arrostite o grigliate, le melanzane rappresentano un ottimo contorno con cui accompagnare piatti a base di pesce o carne. Tagliate a cubetti sono poi perfette da aggiungere a primi a base di pasta, riso o quinoa. Piatti facili da preparare sono pasta integrale fredda con cubetti di melanzane, olive nere e basilico, pasta con crema di melanzane e granella di noci, insalata di quinoa o farro con cubetti di melanzane e zucchine, melanzane grigliate o al forno con pomodorini freschi e olive, insalata fresca con melanzane, pomodori e scaglie di feta, involtini di melanzane e tonno con aggiunta di timo, spiedini di pollo alla piastra con melanzane e peperoni e piadina integrale con melanzane grigliate, pomodorini e tonno".

Le melanzane possono essere “utili” anche agli sportivi?
“Certo, perché apportano nutrienti preziosi anche per chi deve sostenere un’attività fisica continuativa e intensa. Per esempio, gli antiossidanti e i fitonutrienti in esse contenuti contribuiscono a ridurre l’infiammazione post-allenamento, favorendo un miglior recupero fisico. Inoltre, l’apporto di vitamine e sali minerali offerto da queste verdure è di supporto sia alla funzione muscolare sia al benessere delle ossa. Infine, in quanto ricche d’acqua favoriscono una buona idratazione, indispensabile a chi pratica sport".