Le farine integrali sono un toccasana per la salute: ecco perch¨¦ ¨¨ meglio preferirle a quelle raffinate
I nutrizionisti consigliano sempre di preferire il pane integrale rispetto a quello prodotto con farina bianca. Ma cosa rendono migliori per la salute i prodotti integrali rispetto a quelli raffinati? Perch¨¦ ¨¨ meglio mangiare pasta o pane integrali? Numerosi studi hanno mostrato come l¡¯uso di farine integrali, o una loro aggiunta parziale, abbia un effetto sull'indice glicemico?del pane, determinando un aumento di glucosio nel sangue meno repentino. Il pane integrale apporta una quantit¨¤ di calorie e proteine simili al pane bianco, ma contiene pi¨´ minerali e fibre. Una porzione di pane di tipo 00, che ha come unico ingrediente la farina raffinata, contiene circa la met¨¤ della fibra rispetto alla versione integrale.
differenze tra farina bianca e integrale
¡ª ?Ogni tipo di pane - e in Italia ne esistono innumerevoli variet¨¤ - ¨¨ composto principalmente da tre ingredienti: farina, acqua e lievito. In molti casi c'¨¨ l'aggiunta del sale e la farina pu¨° essere di crusca o di grano duro anzich¨¦ di grano tenero. Le farine di grano tenero, in base al grado di macinazione, si classificano in tipo 00, tipo 0, tipo 1, tipo 2 e integrale. La crusca rappresenta la parte pi¨´ esterna del chicco di grano ed ¨¨ ricca di fibra, vitamine del gruppo B e minerali. Il germe ¨¨ costituito principalmente da?lipidi, da buone quantit¨¤ di vitamina E e altri composti antiossidanti che prevengono la degradazione degli acidi grassi presenti nel germe. L¡¯endosperma, ossia la parte che rimane del seme, ¨¨ rappresentato per lo pi¨´ da amido,?carboidrato complesso, e da?proteine.?La farina integrale ha un contenuto di circa 10 grammi di fibra,? mentre quella di tipo 00 solo di 2,5.?
propriet¨¤ nutrizionali delle farine integrali
¡ª ?Una dieta basata principalmente su alimenti fonte di fibra riduce il rischio di sviluppare le principali malattie croniche, tra cui le malattie cardiovascolari, il diabete di tipo 2, il tumore ed inoltre contribuisce al mantenimento del peso corporeo. Un altro motivo per preferire prodotti integrali ¨¨ che il?processo di raffinazione dimezza il contenuto di lipidi presente nella farina e diminuisce sia i minerali che la vitamina E. Qualche dato a confronto: per 100 grammi di prodotto, la farina integrale contiene 68,4 gr di carboidrati contro i 78 della farina bianca e 9,6 gr di fibre contro i 2,5 della farina 00.
come riconoscere i prodotti integrali al supermercato?
¡ª ?Per un acquisto consapevole ¨¨ necessario soffermarsi a leggere l'etichetta: l'importante ¨¨ che la dicitura "farina integrale di.." sia tra i primi ingredienti della lista. Mentre la presenza nella lista degli ingredienti della farina di frumento 00 seguita da crusca indica che il pane ¨¨ stato realizzato con una miscela di farina raffinata e di un prodotto di scarto della lavorazione di molitura, eliminando il germe con conseguente perdita di composti nobili. Nella lista degli ingredienti porre l¡¯attenzione anche su sale, zuccheri e grassi aggiunti. Quest¡¯ultimi spesso inseriti per ottenere una maggiore morbidezza e conservabilit¨¤ del prodotto. Vale sempre la regola per cui meno lunga ¨¨ lista degli ingredienti, migliore sar¨¤ la qualit¨¤ del prodotto acquistato.
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