? il caff¨¨ pi¨´ caro al mondo, ma i chicchi non crescono sugli alberi: la sua insolita produzione coinvolge lo zibetto, che non ¨¨ affatto felice...
Il mondo del caff¨¨ ¨¨ vasto e affascinante, con variet¨¤ che spaziano dalle montagne dell'Etiopia alle piantagioni sudamericane. Tra le pi¨´ uniche e intriganti c'¨¨ il "caff¨¨ defecato", noto anche come Kopi Luwak. Questo caff¨¨ si distingue per la sua produzione insolita: "Coinvolge lo zibetto,? un piccolo mammifero che vive nelle foreste indonesiane e dell¡¯Africa detto anche?civetta delle palme",?spiega Gaia Gottardi, biologa, nutrizionista.? "Lo zibetto?¨¨ l'artefice di questo caff¨¨ unico: si nutre delle bacche di caff¨¨, le digerisce parzialmente e in seguito le elimina. Questi semi vengono poi raccolti dai coltivatori, e danno vita a una delle bevande pi¨´ esclusive al mondo".
Come ¨¨ nata la produzione del Caff¨¨ defecato
¡ª ?Gottardi spiega:?"L¡¯Indonesia nel XIX secolo era una colonia olandese e i braccianti che lavoravano nelle piantagioni di caff¨¨ non potevano consumare la bevanda: avevano per¨° notato che questi animaletti selvatici consumavano chicchi di caff¨¨, ma non ne digerivano completamente i semi per cui cominciarono a raccoglierne gli scarti dagli escrementi". Con l¡¯aumento del turismo e l¡¯importazione in Inghilterra, ¨¨ cresciuta??la richiesta del Kopi Luwak:?"I colonizzatori ne modificarono la produzione con la nascita di allevamenti intensivi in batteria di zibetti, alimentati in modo forzato, e non pi¨´ partendo dagli animali allo stato selvatico".
Gli zibetti vengono sfruttati per produrre il Kopi Luwak
¡ª ?"Privato della sua naturale alimentazione composta da frutta, piccoli animaletti e insetti,?ingozzato di bacche di caff¨¨, lo zibetto subisce un innalzamento dello stato di stress, tanto da provocarne comportamenti autolesionistici e nevrotici, oltre all¡¯alterazione dello stato di salute e denutrizione. Di conseguenza anche la qualit¨¤ del caff¨¨ nel tempo ¨¨ peggiorata, perch¨¦ allo stato selvatico lo zibetto seleziona le bacche pi¨´ mature con maggiore dolcezza, cosa che non avviene in cattivit¨¤, a svantaggio del sapore e aroma finali".
Le propriet¨¤ organolettiche del caff¨¨ defecato
¡ª ?Nonostante le controversie etiche, il Kopi Luwak ¨¨ apprezzato per le sue propriet¨¤ organolettiche uniche. "Il processo enzimatico dei sistemi digestivi dello zibetto intacca la parete esterna della bacca, modifica la struttura delle proteine contribuisce a una riduzione dell'acidit¨¤, conferisce al caff¨¨ un sapore morbido e privo di amarezza".?
Caff¨¨ da intenditori
¡ª ?Gli esperti di caff¨¨ elogiano il Kopi Luwak per la sua complessit¨¤ e profondit¨¤ di gusto, che richiama note di cioccolato e caramello. Il processo di produzione inizia con la raccolta dei chicchi dai terreni circostanti le gabbie degli zibetti. Una volta raccolti, i chicchi vengono lavati, fermentati e poi essiccati al sole. Dopo una tostatura attenta, il caff¨¨ ¨¨ pronto per essere macinato e infuso, pronto a regalare agli amanti del caff¨¨ un'esperienza sensoriale unica".?
Prezzo del caff¨¨ defecato: perch¨¦ costa cos¨¬ tanto?
¡ª ?Il prezzo del Kopi Luwak? ¨¨ molto?elevato e pu¨° essere attribuito all'esclusivit¨¤ della sua produzione. La raccolta dei semi ¨¨ un lavoro manuale e laborioso, poich¨¦ i coltivatori devono cercare tra gli escrementi per recuperare i preziosi chicchi. Questo processo richiede tempo e impegno, aumentando notevolmente il costo del caff¨¨. Parliamo infatti di un prezzo che pu¨° oscillare dai 500 ai 1000 euro al chilo. Decisamente incoronato il caff¨¨ pi¨´ caro del mondo, tanto che una sola tazzina pu¨° costare anche 70 euro.
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