La carruba risulta essere un ¡°frutto¡± dal valido contenuto nutrizionale e con caratteristiche organolettiche simili a quelle del cacao
La carruba ¨¨ un arbusto della stessa famiglia delle leguminose, quindi di ceci, fagioli lenticchie, cicerchie, lupini e piselli (a cui assomiglia molto). Questi frutti si presentano in baccelli, lunghi circa 15 cm (maggiori rispetto al resto dei legumi) e contenenti dei semi che appaiono tondi, piatti e di consistenza dura.
Come vengono utilizzate le carrube?
¡ª ?Non vengono spesso utilizzate nell¡¯alimentazione umana, ma si trovano maggiormente come fonte alimentare animale oppure nell¡¯industria alimentare come additivo, nello specifico come addensante o come dolcificante nell¡¯industria dolciaria e di conserve alimentari.?Nell¡¯alimentazione animale vengono utilizzate come foraggio.?Nell¡¯alimentazione umana, invece, si trovano principalmente sotto forma di sfarinato di carrube (carrubina) oppure come semolato di carrube.?Tale farina viene impiegata come surrogato del cacao, o come alimento dietetico.
La carruba surrogato del cacao
¡ª ?Dal momento che la farina di carrube ricorda vagamente la polvere di cacao, viene utilizzata come ingrediente all¡¯interno di alcune ricette come surrogato.?Inoltre anche il gusto della polpa delle carrube ha un sapore simile al cacao, tendente al dolce.
Le tavolette di ¡°cioccolata di carrube¡± risultano molto meno caloriche, con un ridotto contenuto in zuccheri, e maggiormente ricche in fibre rispetto a quelle di cioccolato.?Inoltre vengono a mancare sostanze come la caffeina, rendendo il prodotto adatto anche a coloro che soffrono di ipertensione o altre patologie sensibili a tale sostanza.?Per aumentare la somiglianza al cioccolato, tuttavia, la farina di carrube viene spesso addizionata a grassi saturi come burro od oli vegetali.
Alimento dietetico: l¡¯importanza delle fibre
¡ª ?I semi di carrube, sia freschi che essiccati, hanno un elevato contenuto in fibre e un modesto contenuto di antiossidanti.?Per questo motivo vengono impiegati come ¡°alimento dietetico¡± in favore di patologie metaboliche come diabete, ipertensione e obesit¨¤.?Il loro consumo massiccio pu¨° provocare un malassorbimento controllato, che quindi pu¨° aiutare a moderare le calorie introdotte.?Sempre per opera di questo malassorbimento si avr¨¤ un ridotto assorbimento di grassi e di zuccheri che andranno a ridurre il colesterolo e la glicemia.?Le fibre contenute nei semi svolgono anche una funzione prebiotica andando a nutrire la flora batterica intestinale.
Propriet¨¤ nutrizionali: minerali e vitamine
¡ª ?I semi di carruba hanno anche un elevato contenuto in minerali, nello specifico di calcio, zinco, potassio e fosforo, nonch¨¦ di vitamina K, riboflavina e vitamina E.?Questi micronutrienti risultano essenziali per la salute del corpo, soprattutto in coloro che presentano fabbisogni aumentati, come nel caso di sportivi.
Il frutto dimenticato
¡ª ?Tuttavia, al di l¨¤ dell¡¯impiego industriale come additivo, l¡¯impiego delle carrube nell¡¯alimentazione sia umana che animale ¨¨ molto scarso. Anche la sua reperibilit¨¤ non ¨¨ semplice: viene generalmente venduto insieme alla frutta secca ma il costo ¨¨ molto elevato.
Carruba: controindicazioni
¡ª ?Non sono previsti effetti collaterali con l¡¯assunzione di carrube sotto forma di semi, sfarinati, o integratori alimentari.?? comunque buona norma non eccedere nel suo consumo in caso di gravidanza e allattamento, disordini intestinali come stipsi e diarrea, malnutrizione ed eccessiva perdita di peso.
? RIPRODUZIONE RISERVATA