Tutti i metodi di cottura alternativi a forno e padelle per cucinare quando le temperature sono alte.
Quando fa caldo, cucinare diventa una vera e propria sfida. Per evitare di ridursi solo a piatti gi¨¤ pronti o freddi si possono provare?metodi di cottura alternativi ai classici forno e padelle, che presuppongono temperature elevate. Scopriremo che alcuni modi di cucinare non solo evitano bagni di sudore, ma permettono di godere di una cucina salutare ed equilibrata.?
cottura sottovuoto e a bassa temperatura
¡ª ?Molto usata nelle cucine dei ristoranti, la cottura sottovuoto e a bassa temperatura ¨¨ semplice e garantisce il mantenimento dei nutrienti degli alimenti durante la fase di cottura. La cottura a bassa temperatura ha bisogno di due step di preparazione: mettere in un sacchetto l¡¯alimento da cuocere con i condimenti desiderati e immergere il sacchetto in un bagno mantenuto a temperatura costante per un tempo stabilito dalla ricetta (tra i 60¡ã e gli 85¡ã). Solitamente gli alimenti che meglio si prestano sono filetti o tranci di pesce, tagli di carne, tanti tipi di frutta e verdura gi¨¤ pulita e tagliata, le uova intere. La cottura sottovuoto e a bassa temperatura riduce le perdite di vitamine e minerali e diminuisce del 50-70% la quantit¨¤ di sali e condimenti aggiunti rispetto alle cotture in padella o al forno, con guadagno in digeribilit¨¤ e salute.
cottura a vapore
¡ª ?La cottura a vapore ¨¨ tra i metodi pi¨´ leggeri per cucinare gli alimenti. Molto usata nella cucina orientale, si pu¨° realizzare in due modi: con un'apposita vaporiera o con dei cestelli in acciaio o bamb¨´ da impilare uno sull'altro sopra una pentola con dell'acqua a 100 gradi. La vaporiera ¨¨ senz'altro il modo pi¨´ adatto per contenere le alte temperature in cucina e per ottimizzare l'acqua utilizzata, perch¨¦ in un'unica cottura si possono cucinare diversi alimenti: verdure, pesce e carne.
cuocere con il microonde
¡ª ?Usato soprattutto per scaldare e scongelare gli alimenti, il forno microonde ¨¨ in realt¨¤ un valido elettrodomestico per cucinare. Le sue funzioni vengono spesso sottovalutate perch¨¦ molte persone nutrono ancora dei dubbi sulle onde elettromagnetiche.?Nonostante le tante credenze sui rischi del forno a microonde, a oggi non ci sono studi che ne dimostrano la pericolosit¨¤ per la salute umana. Come funziona il forno a microonde? Il suo funzionamento ¨¨ dovuto al campo elettromagnetico generato da microonde, che mette in oscillazione soprattutto le molecole di acqua. L'oscillazione veloce di queste molecole provoca un riscaldamento della parte pi¨´ interna dell¡¯alimento. Il calore, quindi, non viene trasmesso dalla superficie esterna verso l¡¯interno, come in un forno tradizionale, ma si sviluppa all¡¯interno dell¡¯alimento e viene poi trasmesso verso l¡¯esterno. Al microonde non ¨¨ possibile tuttavia cucinare alimenti di grossa pezzatura, perch¨¦ le onde elettromagnetiche riescono a penetrare per soli 4-5 centimetri all¡¯interno della superficie di cibi. I pi¨´ moderni forni a microonde offrono anche funzioni differenti, dal grill al crisp, per gratinare utilizzando poco olio. Altri forni dispongono di una vaporiera che abbina le microonde e il vapore. La temperatura nella cottura a microonde Le temperature interne si bloccano a 100¡ãC, cio¨¨ alla soglia di ebollizione dell¡¯acqua e l¡¯olio, di cui volendo si pu¨° fare a meno, che si scalda ma non arriva mai al punto di fumo. Un motivo sufficiente per provare qualche ricetta salutare e vincere lo scetticismo riguardo a questo piccolo e versatile elettrodomestico.?
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