L'ingrediente segreto che aumenta i benefici dello yogurt

Secondo uno studio c'è un ingrediente segreto che permetterebbe ai batteri presenti nello yogurt di essere più efficaci

Da tempi non sospetti, lo yogurt è considerato un prezioso alimento per la salute dell'apparato digerente, grazie alla presenza dei batteri probiotici. Questi microrganismi “amici” favoriscono l'equilibrio della flora intestinale, ne migliorano la regolazione e, secondo studi recenti, finiscono per avere effetti positivi anche sulle funzioni cognitive e sull'umore. Peccato però che gli enzimi presenti nella bocca, nello stomaco e nell’intestino possano ridurre la vitalità dei probiotici durante il processo digestivo, limitandone l’efficacia. Ma, forse c'è una soluzione. Un ingrediente segreto...

Yogurt: come assorbire meglio i probiotici

Secondo due nuovi studi dell'Università dell'Illinois a Urbana-Champaign?(USA), basta aggiungere un cucchiaio di miele allo yogurt per potenziare i suoi probiotici, e proteggerli dalla digestione. "Gli enzimi nella bocca, nello stomaco e nell'intestino aiutano la digestione e facilitano l'assorbimento dei nutrienti, ma riducono anche la vitalità dei microbi. Questo è utile quando si tratta di agenti patogeni, ma non necessariamente quando si tratta di batteri benefici", afferma Hannah Holscher, docente presso il Dipartimento di Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana. "Così abbiamo provato a capire se il miele potesse aiutare i batteri probiotici a sopravvivere nell'intestino...".

Yogurt e miele: lo studio

Nel primo studio, pubblicato su?The Journal of Nutrition, i ricercatori hanno effettuato un esperimento in cui hanno testato l'effetto di 4 diversi tipi di miele (erba medica, grano saraceno, trifoglio e fiori d'arancio) sulla vitalità del batterio b. animalis?nello yogurt, attraverso processi di digestione simulati in laboratorio. I risultati hanno dato loro ragione: lo yogurt con miele (in particolare la varietà di trifoglio) contribuiva a mantenere la sopravvivenza dei probiotici nella fase intestinale della digestione.

Successivamente, hanno reclutato 66 adulti sani chiedendo loro di consumare per due settimane yogurt con miele di trifoglio o yogurt pastorizzato trattato termicamente. "Anche in questo caso i risultati hanno dimostrato che la combinazione di miele e yogurt favoriva la sopravvivenza dei probiotici dello yogurt nell'intestino, quindi i risultati dello studio di laboratorio sono stati tradotti in un'applicazione reale nell'uomo", ammette Holscher.?

follow up

I ricercatori hanno anche condotto uno studio di follow-up più piccolo con 36 partecipanti a cui è stato dato yogurt zuccherato. Ma la combinazione yogurt-miele si è rivelata vincente anche in questo caso. "Un cucchiaio di miele in una porzione di yogurt aiuta a mantenere la sopravvivenza dei probiotici. Tuttavia, dobbiamo tenere presente che il miele è uno zucchero aggiunto e la maggior parte delle persone dovrebbe essere consapevole della quantità di zucchero che mangia per mantenere un peso corporeo sano", avverte lo scienziato. "Ma aggiungerne un po' allo yogurt non zuccherato potrebbe essere una buona combinazione".

I batteri buoni dello yogurt?

Lo yogurt greco e quello tradizionale contengono ceppi probiotici come il Bifidobacterium animalis oltre alle colture starter convenzionali. Ed è scientificamente dimostrato che assumere alcuni di questi probiotici può favorire la salute dell’apparato digerente e la regolarità dei movimenti intestinali e può avere un effetto positivo sull’umore e sulle capacità cognitive.