Facile da preparare, il kefir d¡¯acqua ha tanti effetti positivi sull¡¯organismo, ma ¨¨ importante non esagerare. Ecco tutte le cose da sapere
L¡¯intestino ¨¨ un organo molto importante, non soltanto per i processi digestivi che si svolgono al suo interno. Infatti, la quantit¨¤ e la qualit¨¤ dei microrganismi che lo ¡°abitano¡± sono fondamentali per la salute generale dell¡¯organismo. Contribuisce a migliorare il benessere intestinale il kefir d¡¯acqua, una bevanda che si pu¨° preparare facilmente a casa. Vediamo come.
il kefir d'acqua
¡ª ?La diffusione delle bevande fermentate come il kefir d¡¯acqua ha avuto una grande accelerazione durante la pandemia da Covid 19 ed ¨¨ in crescita. In Italia in commercio si trova quasi esclusivamente quello a base di latte, mentre sugli scaffali dei negozi, per esempio di Stati Uniti e Australia, si pu¨° scegliere anche quello d¡¯acqua. Il kefir d¡¯acqua ha origini antiche, anche se non ben definite. ¡°Tale prodotto ¨¨ ricco di probiotici, che rappresentano dei preziosi alleati per il benessere dell¡¯intestino. Siccome il microbiota (cio¨¨ l¡¯insieme di tutti i microrganismi, ndr) di quest¡¯organo esercita un¡¯influenza significativa sulla salute generale, del consumo di questa bevanda pu¨° giovarsi l¡¯intero organismo¡± sottolinea la dottoressa Ilaria Prandoni, biologa nutrizionista al Palazzo della Salute - Wellness Clinic di Milano. Il kefir d¡¯acqua contiene soprattutto acido lattico e/o acido acetico ed ¨¨ ricco di microrganismi salutari, in particolare di lactobacilli e acetobatteri.
la fermentazione dello zucchero
¡ª ?Gli ingredienti fondamentali per ottenere il kefir d¡¯acqua sono tre: l¡¯acqua, lo zucchero (in genere si utilizza quello di canna grezzo) e, appunto, i granuli di kefir. A una miscela composta da circa un litro d¡¯acqua e due cucchiai di zucchero sono aggiunti tre cucchiai di granuli di kefir; i batteri in essi contenuti fanno fermentare lo zucchero. Successivamente, bisogna filtrare il tutto per ottenere la bevanda da consumare, che risulter¨¤ leggermente alcolica a seguito del processo di fermentazione, che ¨¨ alla base anche della sua azione probiotica. Cos¨¬, buona parte dello zucchero viene degradato dai batteri, ma una quota ¨¨ comunque presente nella bevanda finale. ¡°Diversamente da quello che si ottiene a partire dal latte, nel nostro Paese la produzione di kefir d¡¯acqua ¨¨ quasi esclusivamente domestica o artigianale. Per modificarne il gusto, a seconda delle proprie preferenze si pu¨° aggiungere anche della frutta disidratata, per esempio prugne oppure albicocche, tenendo per¨° presente che cos¨¬ facendo la concentrazione di zuccheri aumenta¡± avverte la dottoressa Prandoni.
la quantit¨¤?
¡ª ?Il kefir d¡¯acqua va conservato in frigorifero e andrebbe consumato entro pochi giorni dalla preparazione. ? probabile che questa bevanda svolga un¡¯azione antifungina e antimicrobica, ostacolando per esempio la proliferazione batteri patogeni, tra i quali Escherichia coli e Salmonella. Inoltre, il kefir d¡¯acqua pu¨° esercitare diverse azioni biologiche positive sull¡¯organismo, tra le quali migliorare la risposta del sistema immunitario. ¡°Essendo fermentata, per quanto comporti diversi benefici questa bevanda va assunta con cautela. Per capire qual ¨¨ la quantit¨¤ che il proprio organismo tollera, bisognerebbe iniziare a berne una tazzina al giorno, aumentando a poco a poco la dose fino ad arrivare, al massimo, a un bicchiere¡± raccomanda la dottoressa Prandoni. Per il suo contenuto di zucchero, particolare attenzione al consumo dovrebbe prestarla chi soffre di diabete; tali persone dovrebbero evitare di preparare il kefir d¡¯acqua aggiungendo la frutta disidratata.
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