In tutte le sue varianti la pera ha grandi qualit¨¤, forse poco conosciute e non sempre apprezzate. Fonte di vitamine, fibre, e molto altro va conosciuta meglio per rivalutarne le virt¨´
Pere di ogni forma e dimensione. ¡°Rappresenta una buona fonte di fibre e potassio, ma anche di ferro, vitamina C e magnesio - spiega Romina Cervigni, biologa, nutrizionista -. Meglio evitare di mangiarla acerba perch¨¦ ¨¨ indigesta e lassativa, mentre al giusto punto di maturazione ¨¨ diuretica e remineralizzante. Importante raccogliere il frutto al giusto punto di maturazione, che non deve essere troppo avanti. La pera non matura bene sull¡¯albero, viene raccolta poco prima,? poi conservata in depositi refrigerati. In Italia, il periodo di raccolta inizia in genere a fine agosto e le troviamo nel banco della frutta fino a maggio.?
Tipi di pere
¡ª ?Esistono centinaia di variet¨¤ di pere, risultati da incroci che durano da millenni. Qualche variet¨¤: Williams, Kaiser, Decana, Abate F¨¦tel, Conference, il nome deriva da una conferenza in cui vinse il primo premio alla pera della UK National Conference a Londra nel 1895.? Come conservarle? "In casa, evitare recipienti o sacchetti chiusi:?l¡¯etilene che sprigionano le fa deperire in fretta. Custodire lontano da cipolle, aglio, patate e cavoli: le pere?assorbono facilmente gli odori. Quando si consumano crude, visto che si ossidano con facilit¨¤ se tagliate in anticipo, meglio farlo subito prima del consumo o della eventuale cottura. Ci sono poi diversi modi per cuocere la pera, sia per ricette dolci sia per piatti salati. Viene? abbinata al cioccolato in alcune torte, ¨¨ famosa anche la ricotta e pera che si mangia a Napoli. Un dessert raffinato e in giuste quantit¨¤ sano ¨¨ anche la pera al vino rosso. Per i piatti salati? viene spesso abbinata a formaggi, e al gorgonzola in particolare.?
Chi ha il diabete pu¨° mangiare le pere?
¡ª ?Non ci sono motivi per evitare un frutto in particolare, neanche la pera. L¡¯importante ¨¨ non superare la quota di zuccheri totali della giornata e in questo computo dobbiamo inserire anche quelli derivanti dalla frutta. "Un buon sistema per evitare un rapido assorbimento degli zuccheri,? vale non solo per i diabetici ma in generale, ¨¨ abbinarla a della frutta a guscio, come le noci, cos¨¬ da abbassare l'indice glicemico. Per lo stesso motivo va bene anche mangiare la pera alla fine?di un pasto bilanciato: le fibre delle verdure, le proteine e i grassi permetteranno di tenere a bada il carico glicemico del pasto stesso".?
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