Deriva da legumi tostati e macinati ed ¨¨ un errore considerarlo burro nel senso tradizionale. Andiamo a conoscerlo meglio¡
Mito da sfatare: non si tratta n¨¦ di un burro e nemmeno di frutta secca. "Viene chiamato impropriamente burro, ma ¨¨ una crema e non viene ottenuto dalla frutta secca, in quanto le arachidi?sono legumi appartenenti alla famiglia delle Fabacee", spiega Gaia Gottardi, biologa nutrizionista?. "Le arachidi vengono tostate e poi macinate con olio di semi,?fino a ottenere una crema da spalmare in due varianti: liscia e vellutata o con la presenza di piccoli pezzettini, che conferisce un aspetto pi¨´ grossolano".
curiosit¨¤
¡ª ?Il grande Elvis amava consumare burro di arachidi con pane, marmellata d¡¯uva, banana e fette sottili di bacon fritto.?Nonostante oggi venga utilizzato principalmente come ingrediente di colazioni e spuntini, ha una storia importante e antica: ci sono prove che venisse gi¨¤ prodotto dagli aztechi, ma il vero padre ¨¨ il farmacista canadese Marcellus Gilmore Edson, che nel 1849 brevett¨° un processo di macinazione delle arachidi tostate con l¡¯aggiunta di zucchero per la creazione di una pasta che fosse accessibile in termini economici, ricca di proteine e priva di colesterolo. Il dottor Kellogg studi¨° invece un burro a partire dalle arachidi crude, come preziosa fonte proteica per i pazienti della sua casa di cura, che avevano grosse difficolt¨¤ di masticazione.
criteri
¡ª ?L¡¯escalation americana nell¡¯invenzione di nuovi burri di arachidi - arricchiti di zuccheri e melassa o oli diversi - ha visto la presa di posizione della Food and Drug Administration nel fissare i criteri per la sua produzione e commercializzazione: contenere almeno il 90 per cento di arachidi.
- Caratteristiche. ? un alimento calorico: attenzione alla quantit¨¤, senza eliminarlo dalla dieta. Dal punto di vista nutrizionale ha un contenuto calorico di circa 590 Kcal per 100 grammi: circa 52 grammi di lipidi, 25 grammi di proteine e 19.6 grammi di carboidrati. "In particolare la componente lipidica ¨¨ buona in quanto gli acidi grassi saturi, che non devono essere consumati in eccesso, ¨¨ inferiore rispetto a quella degli acidi grassi insaturi che comprendono acido oleico,?monoinsaturo, e linoleico, polinsaturo; ¨¦ un prodotto di origine vegetale ¨¨ privo di colesterolo".?
- Nota negativa? La presenza di acido palmitico, acido grasso saturo con potenziale affetto aterogeno. "I microelementi pi¨´ rappresentati sono potassio, sodio, fosforo, magnesio e zinco e tra le vitamine la B e la E. Se preparato con arachidi rivestite di tegumento, il burro fornisce anche 25 grammi di fibra, senza tegumento circa 6.8 gr/100 grammi e resveratrolo, sostanza con potente azione antiossidante e cardioprotettiva".
allergie
¡ª ?Attenzione: le arachidi sono allergizzanti e molte sono le persone che possono manifestare una sensibilit¨¤ nei confronti del burro di arachidi.
combinazioni
¡ª ?Perfetto per essere spalmato su fette biscottate, pane tostato o pancake, in combinazione con marmellata, consumato in aggiunta a?frutta fresca?come mele o banane e ideale da inserire nella preparazione di frullati per donare gusto e consistenza. "In altri paesi, la sua dolcezza viene valorizzata dal brodo di pollo o miscelata con salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso, zenzero e peperoncino pu¨° rappresentare un condimento sfizioso per noodles e fritture".
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