Danno una nota speziata ai piatti, sono ricche di sali minerali e antiossidanti e contribuiscono alla salute cardiovascolare
Spesso sottovalutate e confuse con i tuberi, rape e barbabietole sono due ortaggi ricchissimi di propriet¨¤ nutritive e incredibilmente versatili in cucina. Che siano crude, cotte, trasformate in contorni o aggiunte a piatti principali, offrono sapore, colore e benefici per la salute. La loro parte edibile cresce sottoterra - da qui la somiglianza con i tuberi - e tecnicamente si tratta di radici ingrossate. In queste radici sono concentrati zuccheri, sali minerali e vitamine.? ?
rapa: valori nutrizionali e usi in cucina
¡ª ?Le rape sono ortaggi appartenenti alla famiglia delle crucifere, sono note per il loro basso apporto calorico e l¡¯alto contenuto di acqua, che supera il 90%. La loro radice commestibile ha un sapore delicatamente piccante, mentre le foglie giovani, conosciute come cime di rapa, sono un ingrediente usato in molte ricette della tradizione culinaria italiana. Le rape sono una fonte importante di fibre, vitamina C, potassio, calcio e vitamina K. Grazie a questi nutrienti, le rape supportano il sistema immunitario, favoriscono la salute delle ossa e contribuiscono al benessere intestinale. La fibra alimentare che contengono aiuta a mantenere la regolarit¨¤ intestinale e promuove la crescita di un microbiota sano. Inoltre, la vitamina C le rende un ottimo alleato per rafforzare le difese naturali del corpo. In cucina, le rape si prestano a molte preparazioni. Possono essere cotte al vapore per mantenere intatte le loro propriet¨¤ nutritive o arrostite al forno con un filo d¡¯olio d¡¯oliva e spezie per un contorno saporito. Se grattugiate crude, aggiungono croccantezza e una nota speziata alle insalate. Un¡¯altra idea ¨¨ trasformarle in una purea leggera, perfetta come alternativa al classico pur¨¨ di patate.
barbabietole, valori nutrizionali e usi in cucina
¡ª ?La caratteristica pi¨´ evidente delle barbabietole ¨¨ il colore rosso acceso, dovuto ai pigmenti naturali delle betalaine, composti con propriet¨¤ antiossidanti e antinfiammatorie. Oltre al loro aspetto vibrante, sono una fonte preziosa di potassio, folati, magnesio e ferro. Grazie ai nitrati naturali contenuti, le barbabietole offrono benefici specifici per la salute cardiovascolare, favorendo la vasodilatazione e contribuendo al miglioramento della pressione sanguigna. Il loro contenuto di betalaine stimola anche la funzionalit¨¤ epatica, sostenendo i processi di disintossicazione del corpo. L¡¯apporto calorico moderato e la buona quantit¨¤ di fibre le rendono un alimento adatto a una dieta equilibrata. In cucina, le barbabietole si prestano a ricette che valorizzano il loro sapore dolce-terroso. Possono essere consumate crude, affettate sottilmente per un carpaccio vegetariano da condire con olio extravergine di oliva e succo di limone. Una versione pi¨´ elaborata prevede di utilizzarle per un hummus originale, frullandole con ceci, tahina e aglio. Per chi ama le zuppe, il borscht - piatto tradizionale dell'Europa orientale - ¨¨ la ricetta perfetta per provare il gusto delle barbabietole. Un altro modo per gustarle ¨¨ la versione arrostita: molti negozi locali di frutta e verdura (inclusi i mercati) propongono la barbabietola cotta in forno a legna, che aggiunge un retrogusto affumicato molto gradevole.
rape e barbabietole, la ricetta autunnale
¡ª ?Rape e barbabietole possono essere protagoniste di un¡¯insalata tiepida perfetta per l¡¯autunno. Basta arrostirle entrambe al forno, aggiungere rucola fresca, noci e cubetti di feta, e condire il tutto con un¡¯emulsione di olio d¡¯oliva, aceto balsamico e miele. Il risultato ¨¨ un piatto ricco di sapore, con una combinazione equilibrata di dolcezza, acidit¨¤ e croccantezza.
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