? una spezia piena di sorprese, che d¨¤ energia agli sportivi, aiuta la digestione e contrasta l¡¯invecchiamento. I chiarimenti della dottoressa Boscaro
In cucina, cos¨¬ come in tanti altri ambiti della vita, a volte sono i dettagli a fare la differenza. In qualche caso, per trasformare un piatto senza infamia e senza lode in uno che strega il palato pu¨° bastare aggiungere una semplice spezia. Di questa categoria fanno parte numerosi prodotti, alcuni noti e altri meno. Una spezia poco conosciuta nel nostro Paese ¨¨ il macis, che pu¨° dare una marcia in pi¨´ anche durante l¡¯attivit¨¤ fisica.
le propriet¨¤ del macis
¡ª ?Il macis non ¨¨ altro che la membrana che avvolge una spezia molto pi¨´ conosciuta in Italia, cio¨¨ la noce moscata. In cucina, lo si usa dopo averlo fatto essiccare, processo che determina anche il cambiamento della colorazione, che da rosso accesso diventa di una tonalit¨¤ tra l¡¯arancione e il marrone. Si tratta di una spezia abbastanza calorica: infatti 100 grammi di polvere di macis, che si pu¨° acquistare soprattutto in negozi di prodotti biologici e online, apportano 475 calorie, mentre un cucchiaino ne contiene circa 75. Al contempo, ¨¨ molto ricca di vitamine, in particolare di quelle del gruppo B (acido folico compreso), fondamentali per il metabolismo energetico, della A e della C. Inoltre, ha un contenuto significativo di preziosi sali minerali quali il manganese, lo zinco, il ferro, il fosforo e il potassio. In pi¨´, ha un apporto non trascurabile di fibre, carboidrati e di acidi grassi insaturi (quelli ¡°buoni¡±). Il macis contiene anche grandi quantit¨¤ di?antiossidanti, che rallentano l¡¯invecchiamento cellulare. ¡°In particolare, l¡¯eugenolo ¨¨ utile a migliorare la digestione e a ridurre il gonfiore addominale, mentre secondo alcuni studi i lignani diminuirebbero il rischio di comparsa e contrasterebbero i tumori all¡¯utero e alla mammella¡± precisa la dottoressa Chiara Boscaro, biologa nutrizionista dell¡¯Istituto Clinico San Siro di Milano e degli Istituti Clinici Zucchi di Monza.
non esagerare con questa spezia
¡ª ?Per la ricchezza e la variet¨¤ di sali minerali, il macis contribuisce a preservare il benessere di ossa e denti, nonch¨¦ la salute cardiovascolare, che beneficia anche dell¡¯apporto di grassi insaturi. Questa spezia ha, inoltre, effetti positivi sul sistema nervoso centrale, in quanto esercita un¡¯azione calmante e stimolante. Alcuni composti presenti all¡¯interno dell¡¯eugenolo hanno poi un effetto antinfiammatorio e analgesico, utile per tenere a bada problemi quali coliche e mal di denti. ¡°Sciolto in acqua, l¡¯olio essenziale di macis pu¨° essere utilizzato come un collutorio per attenuare il dolore ai denti¡± consiglia la dottoressa Boscaro. A dispetto di tutti questi benefici, non bisogna esagerare con il consumo di tale spezia. I rischi, altrimenti, vanno da un semplice aumento della sudorazione a problemi ben pi¨´ seri, sia di tipo cardiologico (palpitazioni) sia di tipo neurologico (allucinazioni). Perci¨°, non bisognerebbe consumarne pi¨´ di 2 grammi al giorno. Inoltre, non si dovrebbe usare il macis durante la gravidanza e l¡¯allattamento:?questa spezia pu¨° anche interferire con l¡¯assorbimento di alcuni farmaci (in particolare barbiturici e antidepressivi), riducendone l¡¯efficacia.
energie per gli sportivi
¡ª ?Dal sapore pi¨´ delicato in confronto a quello della noce moscata, in cucina il macis pu¨° essere usato per insaporire piatti a base di carne o crostacei. Un¡¯altra idea ¨¨ quella di utilizzarlo nella preparazione di dolci, biscotti e dessert. Con questa spezia si pu¨° inoltre preparare un infuso per favorire la digestione. Per ottenerlo bisogna aggiungerne un cucchiaino a una tazza d¡¯acqua bollente e, dopo 10 minuti, filtrare il tutto. Per il suo effetto stimolante, simile a quello della caffeina, il macis pu¨° essere assunto prima di allenarsi per fare scorta di energie psicofisiche. ¡°Se ci si allena al mattino, a colazione si possono mangiare biscotti fatti in casa o un porridge che lo contengono, mentre se ci si allena al pomeriggio si pu¨° pranzare con del pollo condito con un mix di spezie composto da paprika, alloro e macis e delle verdure¡± suggerisce la dottoressa Boscaro.
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