Come frutta e verdura, anche il pesce ha la sua stagionalit¨¤: ecco quale mangiare nel periodo estivo
In estate il consumo di pesce aumenta in modo esponenziale: complici le vacanze al mare, che per molti sono l'occasione per consumarlo fresco, sia a casa che al ristorante. Come per frutta e verdura, anche il pesce segue una sua stagionalit¨¤: per salvaguardare la fauna ittica ¨¨ bene attenersi al consumo di specie di stagione e possibilmente comprare quello pescato nei mari italiani. Per consumare il?pesce estivo, quindi fresco e sostenibile, basta seguire qualche regola.
come scegliere il pesce estivo
¡ª ?Il pesce migliore, cio¨¨ fresco e il pi¨´ possibile sostenibile, ¨¨ quello locale. Ogni localit¨¤ di mare ha un porto dove la mattina viene venduto il pesce pescato la notte stessa o la mattina all'alba da piccoli pescherecci. I vantaggi di un acquisto a "chilometro zero" sono molteplici: il costo ¨¨ contenuto rispetto a una pescheria, si pu¨° scegliere la pezzatura preferita e non si hanno dubbi sulla freschezza del prodotto. In molti porti gli stessi pescherecci si trasformano addirittura in street food galleggianti e offrono a prezzi popolari fritti e piatti take away col pescato del giorno. Se non si ha la possibilit¨¤ di andare al mare, il modo per assicurarsi un pesce estivo buono e fresco ¨¨ quello di scegliere specie pescate nei mari italiani. Se c'¨¨ grande disponibilit¨¤ di una determinata specie ittica, significa che la stessa non ¨¨ in fase riproduttiva e quindi non si rischia di interrompere il ciclo riproduttivo e la proliferazione della specie. Un altro modo per non compromettere la sostenibilit¨¤ dei mari, ¨¨ di variare tipo di pesce e non acquistare sempre lo stesso: maggiore sar¨¤ la richiesta di una singola specie, maggiore sar¨¤ il rischio di estinzione.
il pesce estivo di stagione
¡ª ?Nei mesi di luglio e agosto il pesce di stagione ¨¨ dunque quello della filiera italiana: sugarello, sogliola, orata, ricciola, spigola, gallinella, sarago, sardina, acciuga, tonno, gamberetto rosa, granchio, pesce spada, scampo, dentice, totano, triglia, vongole veraci, lupini di mare e cozze. Il pesce azzurro, come sardine e acciughe, ¨¨ in assoluto la migliore fonte di omega-3, fondamentali per la corretta struttura cellulare e per un adeguato sviluppo del sistema nervoso. Tuttavia, non tutto il pesce ¨¨ sempre una buona fonte di omega-3. Vi sono alcuni pesci che non lo sono affatto: i pesci pi¨´ magri, come il merluzzo, ne contengono quantitativi molto limitati. Oltretutto, i pesci di allevamento nutriti con mangimi a base di cereali, contengono molti meno omega-3 dei corrispondenti pesci selvatici. Anche quando acquistiamo pesci come la sogliola, ricciola e sogliola, dobbiamo fare attenzione alla provenienza: meglio optare per quelli selvatici che per i pesci di allevamento.
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