I fagioli di soia si presentano in chicchi simili ai ceci e necessitano delle stesse procedure di ammollo in acqua e cottura degli altri legumi secchi. "Pi¨´ diffusi e apprezzati sono, per¨°, gli?edamame, ossia i fagioli della soia non arrivati a completa maturazione e raccolti ancora nel loro baccello. Molti li avranno gustati durante una cena giapponese come aperitivo, con la semplice aggiunta di un pizzico di sale, ma in realt¨¤ il loro utilizzo in cucina li rende perfetti per tante preparazioni".
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