Se a scendere in campo sono il Pata Negra e il crudo di Parma DOP, sar¨¤ solo il gusto personale a decretarne il vincitore. "Si tratta, in entrambi i casi, di prodotti di eccellenza,?diversi nella materia prima, nelle modalit¨¤ di allevamento e alimentazione dei maiali, nelle diverse tecniche di stagionatura. Persino il modo in cui vengono tagliati ¨¨ differente: con l¡¯affettatrice il crudo di Parma, per ottenere fette grandi e sottilissime; al coltello, in rettangoli netti e regolari, il Pata Negra il cui taglio ¨¨ un¡¯arte affidata al?'cortador', tagliatore professionista di prosciutto" evidenzia Flavia Bernini.
? RIPRODUZIONE RISERVATA