L'alimentazione a base di ghiande regala al Pata Negra un profilo lipidico del tutto speciale. "Tra gli acidi grassi spicca?l'acido oleico, lo stesso 'grasso buono'?che ritroviamo nell'olio extravergine d¡¯oliva. Il Pata Negra si presenta di colore rosso intenso con la tipica?marezzatura, ossia la presenza di strie bianche di grasso che percorrono ogni fetta. Tutto questo dona al prosciutto una consistenza morbida e un sapore aromatico piuttosto deciso e con sentori di?frutta secca.?Il prosciutto di Parma presenta un colore rosato, con striature di grasso bianco che gli conferiscono una consistenza morbida e ogni fetta si scioglie in bocca. L¡¯aroma ¨¨ delicato e rievoca i profumi della vegetazione locale, come il rosmarino, il ginepro, il castagno e il pino. Il sapore ¨¨ dolce ed equilibrato" precisa la nutrizionista.
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