Pata Negra vs Parma Dop: Spagna-Italia è anche sfida fra prosciutti. Qual è il migliore?

Il Jamón Ibérico de Bellota, per tutti Pata Negra,?che significa “zampa nera”, proviene da suini di razza iberica, allevati allo stato brado in quattro zone della Spagna Occidentale,? alimentati esclusivamente a ghiande.?"Occorre che ogni suino mangi circa 6 kg di ghiande al giorno così da raggiungere un peso di oltre 150 kg,? che gli sia?garantito uno spazio sufficientemente ampio per muoversi senza competere per il cibo. Il prosciutto crudo di Parma DOP viene prodotto e lavorato in una zona delimitata della provincia di Parma a partire da suini di razza pesante come la Large White, la Landrace,?la Dunroc. Possono essere utilizzate anche altre razze, purché compatibili con il Libro Genealogico Italiano. I suini devono aver raggiunto un'età di almeno nove mesi,?un peso di circa 160 kg e devono seguire un'alimentazione specifica a base di cereali di qualità e siero di latte, residuo della produzione del Parmigiano Reggiano. Il siero del latte conferisce al prosciutto una nota dolce e delicata, che lo contraddistingue da tutti gli altri salumi" spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista.