Skyr: cos’è, le differenze con lo yogurt e perché mangiarlo fa bene alla salute

Dal 2015 lo Skyr è entrato a far parte dei presidi Slow Food e la ricetta tradizionale viene conservata e tramandata da piccoli produttori e allevatori islandesi. "Nella preparazione tradizionale il latte non viene pastorizzato e i fermenti derivano da una lavorazione precedente di Skyr, anziché dallo yogurt. La maggior varietà di specie microbiche che ne derivano, insieme al rispetto di tempi più lunghi di preparazione, danno al prodotto artigianale una consistenza migliore ed un sapore leggermente più acido rispetto a quello tradizionale".