Il baccalà, il pesce che fa Natale, ma da mangiare tutto l'anno: tutte le sue proprietà

Il baccalà, pesce che deriva dal merluzzo dell'Atlantico o merluzzo bianco, Famiglia Gadidae, porta con sé secoli di tradizione e un'incredibile varietà di usi culinari. "Da non confondere con lo stoccafisso, anch'esso derivato dal merluzzo, ma essiccato per ventilazione fredda e irraggiamento solare" spiega Gaia Gottardi, biologa, nutrizionista. "Il baccalà è sottoposto a un processo di essiccazione forzata per salatura, sfruttando l'effetto osmotico del sale grosso". Sebbene entrambi siano pesci conservati, le loro differenze non si limitano al metodo di produzione, ma si estendono anche alle caratteristiche nutrizionali e ai modi di preparazione".