Il baccal¨¤ ¨¨ un alimento in apparenza calorico, ma va considerato il coefficiente di reidratazione prima della cottura. La nutrizionista chiarisce: "Il contenuto in calorie del baccal¨¤ ammollato ¨¨ basso, si aggira intorno alle 95 kcal per 100 grammi, date in prevalenza?dalle proteine e dalla piccola percentuale di grassi di ottima qualit¨¤.? Apprezzabile il contenuto in acidi grassi insaturi, gli Omega-3/6/9, oltre al basso apporto di grassi saturi che lo rende adatto ai regimi contro le dislipidemie. Tra i minerali ritroviamo calcio e fosforo per le ossa, cuore e muscoli, ferro importante per i soggetti anemici e lo iodio che interessa il buon funzionamento della tiroide".?
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