Entrambi forniscono carboidrati complessi, essenziali in una dieta equilibrata, in quanto rappresentano la principale fonte di energia per il corpo. "Se dovessimo scegliere il pi¨´ nutriente tra i due, la quinoa avrebbe un leggero vantaggio. Il suo contenuto di fibre e proteine ¨¨ superiore a quello del riso. La quinoa contiene circa 4-5 grammi di proteine per 100 di prodotto cotto, mentre il riso bianco ne fornisce circa 2-3 grammi. Il riso integrale, invece, arriva a circa 3-4 grammi di proteine per 100. Sul fronte delle fibre, la quinoa offre 2,8 grammi per 100 di prodotto cotto, rispetto agli 0,4 grammi del riso bianco e ai 2 grammi del riso integrale. Questo la rende pi¨´ saziante e benefica per la salute intestinale. Inoltre, la quinoa ha?un?indice glicemico pi¨´ basso rispetto al riso bianco (circa 53 contro 73), rilascia zuccheri nel sangue in modo pi¨´ graduale, evita cos¨¬ picchi glicemici, fornisce energia pi¨´ a lungo", precisa la nutrizionista.
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