Gli alimenti a basso indice glicemico vengono assimilati pi¨´ lentamente, il che consente di tenere a bada i livelli di glucosio nel sangue. Tra i pi¨´ importanti troviamo:
- Cereali integrali come orzo, avena, farro, grano saraceno e quinoa, riso selvatico, riso rosso, riso nero.
- Semi?e frutta secca come?noci, nocciola, lupini, mandorle,?arachidi, anacardi, semi di zucca.
- Farine come la farina di carrube e la farina di soia.
- Legumi?come lenticchie, fagioli, soia e ceci.
- Verdure?come broccoli, zucchine, pomodori, peperoncino, insalata, indivia, germogli, funghi, finocchi, crusca, cipolla, crauti, cetriolo, cavolini di Bruxelles, cavolo, cavolfiore, broccoli, bietola, asparagi.
- Frutta a basso contenuto di zuccheri come ciliegie, albicocche, mele, frutti di bosco, prugne e mandarini.
- Cibi come il cioccolato fondente o la ricotta.
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