L'indice glicemico (IG) misura la velocit¨¤ con cui i carboidrati di un alimento vengono digeriti e trasformati in glucosio nel sangue. Alimenti con un IG alto provocano un rapido innalzamento della glicemia, mentre quelli con un IG basso lo fanno in modo pi¨´ graduale.? Un alimento ha dunque un IG:
- Basso, se il valore ¨¨ inferiore a 55.
- Medio, se ¨¨ compreso tra 56 e 69.
- Alto, se supera 70.
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