LĄŻolio di oliva ¨¨ particolarmente ricco in monoinsaturi, soprattutto acido oleico, il quale presenta due vantaggi: diminuisce il livello del "colesterolo cattivo"e non modifica, o addirittura fa aumentare, i livelli del "colesterolo buono". Associare lĄŻolio extravergine dĄŻoliva - o un olio di semi spremuto a freddo - ad alimenti fonti di vitamina A, E, D, K consente di migliorarne lĄŻassorbimento; lo stesso accade con alcuni fitocomposti come i carotenoidi contenuti in zucca e carote e con il licopene di cui ¨¨ ricco il pomodoro.
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