Per godere di questi benefici ¨¨ importante che il cacao, la materia prima del cioccolato, mantenga inalterate le sue caratteristiche durante il processo produttivo: preferibile quello preparato a freddo (come facevano i Maya), senza superare i 40 gradi, in quanto i flavonoidi sono termolabili. Meglio se ¨¨ fondente, almeno al 70%: ¨¨ pi¨´ ricco di antiossidanti e anche di magnesio.
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