Versatile e veloce da preparare, questo cereale ha anche un contenuto di proteine non trascurabile. Ottimo per gli sportivi
Cereale molto utilizzato nella tradizione culinaria medio-orientale, il bulgur ¨¨ sempre pi¨´ apprezzato anche in Italia. Lo si ricava da chicchi di grano duro spezzettati, che poi vengono sottoposti a una cottura al vapore per essere quindi essiccati. Per questo motivo, non ¨¨ necessario cuocere a lungo il bulgur prima di portarlo in tavola. Ma non ¨¨ soltanto per una questione di praticit¨¤ che questo cereale riscuote tanti consensi.
cos'¨¨ il bulgur
¡ª ?Dalla consistenza simile a quella del cous cous,?il bulgur ¨¨ un alimento con un interessante profilo nutrizionale. Dal punto di vista calorico, non si discosta molto dalla media degli altri cereali: infatti, 100 grammi di prodotto apportano circa 320 calorie. Inoltre, la stessa quantit¨¤ di cibo contiene poco pi¨´ di 12 grammi di proteine (ovviamente d¡¯origine vegetale), soltanto 1,3 grammi di lipidi e circa 62 grammi di carboidrati:?di questi, una parte non trascurabile (circa 12,5 grammi) sono costituiti da fibre. ¡°Per quel che concerne i micronutrienti, il bulgur contiene significative quantit¨¤ di vitamine, in particolare di quelle del gruppo B, e di preziosi sali minerali, quali ferro, calcio, magnesio, potassio e sodio¡± aggiunge la dottoressa Nicole De Sario, nutrizionista del Primus Forl¨¬ Medical Center.
un aiuto per il peso
¡ª ?Il bulgur ¨¨ un cereale che ha molti effetti positivi sulla salute. Per esempio, contribuisce a migliorare il benessere intestinale. Il suo elevato apporto di fibre contribuisce per¨° non soltanto alla regolarit¨¤ di quest¡¯organo, ma anche a dare un senso precoce di saziet¨¤. Aiutando a tenere a bada l¡¯appetito, questo cibo ¨¨ dunque un prezioso alleato di chi deve stare attento alla bilancia a patto, ovviamente, di non esagerare con le quantit¨¤. ¡°L¡¯alta concentrazione di carboidrati complessi abbinata all¡¯apporto proteico rende inoltre il bulgur un alimento indicato per le persone molto attive e che hanno una vita movimentata: da un lato, infatti, i carboidrati forniscono le energie necessarie a sostenere gli sforzi fisici e mentali, mentre le proteine contribuiscono alla riparazione muscolare. Per queste ragioni, tale cereale ¨¨ indicato anche nella dieta degli sportivi¡± sottolinea la dottoressa De Sario. Per il suo apporto proteico, il bulgur si presta bene a essere inserito nella dieta sia delle persone vegetariane sia delle persone vegane. Pur non rappresentando una cura per il diabete, questo cibo ¨¨ d¡¯aiuto alle persone che devono tenere sotto controllo la glicemia, perch¨¦ l¡¯alto contenuto di fibre contribuisce a regolare i livelli di glucosio nel sangue. Inoltre, i folati contenuti nel bulgur sono utili alle donne in gravidanza, in quanto favoriscono lo sviluppo del sistema nervoso del feto.
il bulgur in cucina
¡ª ?Siccome il bulgur contiene glutine, chi soffre di celiachia dovrebbe evitare di consumarlo. Tutte le altre persone possono invece sbizzarrirsi a utilizzarlo in cucina, in quanto si tratta di un ingrediente molto versatile e che richiede poco tempo per la cottura. Un uso molto comune ¨¨ all¡¯interno di insalate miste, abbinandolo per esempio a verdure, pomodori, tonno, uova, feta e ceci e condendo il tutto con olio extravergine d¡¯oliva. Questo cereale pu¨° essere impiegato al posto del riso nella preparazione di risotti e di zuppe. ¡°Con il bulgur si possono preparare anche dei burger vegetali. Per farlo lo si deve frullare insieme a del parmigiano reggiano o a una patata¡± suggerisce la dottoressa De Sario. Tale cereale pu¨° essere usato non soltanto in piatti salati, ma anche dolci. Per esempio, a colazione o a merenda si pu¨° servire un porridge preparato con il bulgur al posto dell¡¯avena.
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