Benefici dell’olio d’oliva: come gestirlo in una dieta

A crudo o in cottura, può essere un prezioso alleato della nostra salute. Basta saperlo utilizzare, dosare, scegliere

L'olio di oliva è un prodotto principe della dieta mediterranea. Tra le sue molteplici proprietà c'è quella di proteggere le arterie regolare i livelli di colesterolo nel sangue, essere alleato nell’ostacolare l’invecchiamento cellulare. ? una risorsa di antiossidanti, come ad esempio?la vitamina E, e diversi composti fenolici alleati preziosi per contrastare l’invecchiamento precoce attraverso la lotta ai radicali liberi. Noi abbiamo chiesto a Gino De Andreis, Responsabile Controllo Qualità Fratelli Carli, le indicazioni per conoscerlo e come gestire questo prezioso alimento.

Che differenza c’è fra vergine ed extra vergine??

“Sia l’olio extra vergine sia quello vergine sono estratti dalla prima spremitura delle olive. La differenza risiede nelle qualità organolettiche e nella percentuale di acidità. Per l’olio extra vergine il limite è fissato a 0,8 grammi per 100 grammi, per l’olio vergine invece il tetto massimo è di 2 grammi per 100 grammi. Un olio per essere classificato come extra vergine, deve rispondere agli standard minimi definiti dalla normativa europea (regolamento CEE n. 2568/91 e successivi aggiornamenti), che lo configurano come olio di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e solo mediante procedimenti meccanici. La sua genuinità è valutata attraverso parametri chimico-fisici, tra cui l’acidità libera e la totale assenza di difetti”.?

Quanto consumarne al giorno??

“Anche se l’uso di olio extra vergine rappresenta una fonte di elementi utili al benessere dell'organismo, si tratta di un grasso: il consumo eccessivo potrebbe comprometterne i benefici. Per dare un’indicazione di massima sarebbe bene non superare tre/quattro cucchiai al giorno. L’olio extra vergine di oliva va utilizzato all’interno di un’alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano. Ogni alimento che mangiamo deve permetterci di arricchire la nostra dieta con micro e macro nutrienti in grado di garantire il benessere generale e permetterci di condurre una vita sana. Le calorie dell’olio di oliva sono fondamentali perché fonte di energia, ma non bisogna abusarne. Trovare il giusto equilibrio tra ciò di cui nostro corpo ha bisogno per poter svolgere le attività di tutti i giorni e i cibi che decidiamo di consumare, è la giusta via da seguire per mantenerci in salute".?

Cosa saper leggere sull’etichetta??

Leggerle è indispensabile: ci consente di conoscere nel dettaglio non solo i valori nutrizionali dell’alimento che acquistiamo, ma di scoprire anche le modalità di conservazione oltre che gli ingredienti che lo compongono. Le etichette sono una sorta di carta d’identità dei prodotti, sono nostre alleate in caso di esigenze alimentari particolari come, ad esempio, allergie e intolleranze: devono essere sempre chiare, leggibili e indelebili. Per l’olio di oliva, le informazioni su cui rivolgere attenzione sono: la denominazione dell’alimento che si? acquista, olio extra vergine di oliva, olio vergine di oliva, olio di oliva,?quantità netta,? l’origine della materia prima, informazioni nutrizionali, la campagna di raccolta dove la legge lo richieda,? il nome del produttore, l’indicazione di 'estratto a freddo',? data e lotto di produzione, modalità di conservazione".