Per rispondere alle richieste sempre pi¨´ varie dei consumatori, il mercato dei prodotti alimentari sta testando nuovi alimenti "funzionali" e "fortificati"
Gli alimenti funzionali e fortificati in genere sono prodotti addizionati con vitamine o sali minerali, oppure arricchiti con elementi naturali che aumentano, ad esempio, il contenuto di proteine o di fibra dell¡¯alimento. Un nuovo trend consiste nell¡¯addizionare il pane di grano duro con farina di legumi ed estratto di carciofo.
il pane proteico
¡ª ?Alcune industrie alimentari hanno pensato di modificare la ricetta del pane di semola di grano duro, uno dei prodotti base dell¡¯alimentazione italiana, sostituendo parte della farina di semola di grano duro con farina di legumi (ottenuta dalla macinazione dei legumi secchi) e aggiungendo una quota di estratto di carciofo, ricco di fibre benefiche per la flora intestinale come l¡¯inulina. L¡¯unione di queste due farine permette di ottenere un pane proteico (circa 30 grammi di proteine ogni 100 grammi) oltre che un alimento completo: infatti unendo legumi e cereali ¨¨ possibile ottenere tutti gli amminoacidi essenziali al corretto funzionamento dell¡¯organismo. Inoltre, aumentare la quantit¨¤ di fibra, permette di ottenere un prodotto pi¨´ saziante rispetto al pane comune e con caratteristiche benefiche per l¡¯attivit¨¤ intestinale.
a chi ¨¨ consigliato
¡ª ?Consumare un pane proteico pu¨° essere utile per diverse categorie di persone, come gli sportivi o le donne in gravidanza, che necessitano di un apporto proteico maggiore rispetto alla popolazione normale. Essendo un alimento completo, permette di creare spuntini sani e sazianti, ad esempio abbinato con frutta fresca o marmellata. Pu¨° anche essere utile per coloro che seguono una dieta vegetariana, sempre con l¡¯obiettivo di raggiungere il proprio fabbisogno proteico. L¡¯elevato apporto di fibra di questo prodotto (8 grammi ogni 100 grammi di prodotto), lo rende particolarmente adatto a chi segue una dieta dimagrante, in quanto le fibre sono essenziali per favorire il senso di saziet¨¤. Rappresenta anche un¡¯alternativa interessante per far consumare pi¨´ legumi ai bambini, che spesso non li apprezzano nella forma originaria.
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controindicazioni
¡ª ?Secondo le ricerche attuali, non esistono controindicazioni per la popolazione generale al consumo di questo prodotto. Tuttavia, ¨¨ bene ricordare che, essendo una tipologia di pane conservato (comunemente chiamato ¡°pane in cassetta¡±) spesso contiene dei conservanti. Per questo motivo, sarebbe bene non consumarlo come alternativa fissa al pane fresco. Nonostante questo, rimane un ottimo prodotto che pu¨° rientrare tranquillamente nelle scelte alimentari, tenendo sempre a mente l'importanza di avere una dieta il pi¨´ possibile varia ed equilibrata.
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