Il nutrizionista spiega perch¨¦ queste sostanze sono cos¨¬ importanti e quali cibi e integratori preferire
Nell¡¯alimentazione, in particolare in quella degli sportivi, le proteine ricoprono un ruolo fondamentale. ¡°Insieme ai grassi e ai carboidrati le proteine sono dei macronutrienti essenziali per lo sviluppo e la salute di ogni persona. Sono formate dalla combinazione di venti aminoacidi: di questi, undici sono prodotti dal corpo mentre gli altri nove sono essenziali perch¨¦ l¡¯organismo non ¨¨ in grado di sintetizzarli e, quindi, sono ricavabili solo dagli alimenti¡± premette a Gazzetta Active il dottor Sacha Sorrentino, biologo nutrizionista.
A che cosa servono le proteine??
¡°La loro funzione principale ¨¨ di tipo strutturale, in quanto formano e riparano i tessuti muscolari, danno elasticit¨¤ alla pelle e rafforzano capelli e unghie. Sotto l¡¯aspetto energetico supportano la contrazione muscolare e il movimento, mentre sotto quello immunitario contribuiscono a difendere da virus e batteri. Favorendo alcune reazioni chimiche all¡¯interno dell¡¯organismo, hanno infine una funzione regolatrice. Quando si affronta il tema delle proteine ¨¨ importante tenere a mente la differenza fra quelle complete (animali ad alto valore biologico) e quelle incomplete (vegetali a basso valore biologico): le prime contengono tutti gli aminoacidi essenziali nelle giuste quantit¨¤, mentre le seconde sono carenti di uno o pi¨´ aminoacidi essenziali¡±
Come ci si dovrebbe regolare con il consumo di proteine??
¡°L¡¯apporto proteico giornaliero per una persona normale, sedentaria o che pratica sport a livello amatoriale ¨¨ compreso tra 0,8 e 1,2 grammi per chilo di peso corporeo (per una donna in gravidanza o durante l¡¯allattamento il fabbisogno giornaliero sale intorno a 1,1-1,3 gr/Kg). Invece, per gli atleti cresce fino a 1,5- 1,9 gr/Kg. La dose proteica nella dieta pu¨° variare anche a seconda dell¡¯et¨¤ o in caso di infortuni: nell¡¯anziano, infatti, le proteine sono fondamentali per prevenire la sarcopenia, cio¨¨ la progressiva perdita di massa muscolo-scheletrica, e per diminuire il rischio di fratture, mentre nel recupero post-infortunio sono necessarie per la riparazione e per il potenziamento del tessuto muscolare. Da un lato, una carenza proteica pu¨° causare perdita di tono muscolare. Dall¡¯altro, un consumo eccessivo di proteine pu¨° avere effetti dannosi, quali un affaticamento a livello renale e un aumento del cortisolo, e anche ripercussioni negative sul microbiota intestinale¡±
Perch¨¦ le proteine sono cos¨¬ importanti per gli sportivi??
¡°Le proteine sono fondamentali per potenziare la massa magra muscolare, migliorare la capacit¨¤ di recupero e ottimizzare la forza. Negli sportivi sono necessarie per riparare il muscolo danneggiato in seguito a esercizio fisico, in quanto solo un¡¯adeguata quantit¨¤ di amminoacidi attiva la sintesi proteica muscolare, che consente la crescita del muscolo. Leucina, isoleucina e valina sono amminoacidi essenziali ramificati, sintetizzati direttamente nel muscolo e fondamentali per riparare le strutture danneggiate da stress meccanici come quelli dovuti all¡¯esercizio fisico intenso. Ricchi di proteine, carne, pesce, latte e uova sono sicuramente importanti, ma un ruolo rilevante possono giocarlo integrazioni come creatina, whey protein, proteine del siero del latte e caseina, anche se quest¡¯ultima ha livelli inferiori di leucina rispetto alle whey protein e agli amminoacidi ramificati. Alcuni studi mostrano che 30-40 grammi di caseina assunti prima di andare a dormire potrebbero aiutare il muscolo a recuperare durante la notte e a incrementare la massa muscolare. Solo il nutrizionista ¨¨ in grado di capire se sia necessaria un¡¯eventuale integrazione¡±
Chi fa sport regolarmente dovrebbe assumere pi¨´ proteine del normale??
¡°La quantit¨¤ di proteine da assumere varia in base al tipo di sport, alla frequenza e all¡¯intensit¨¤ dello sforzo. A intensit¨¤ crescenti il fabbisogno proteico aumenta. Un apporto proteico pi¨´ elevato ¨¨ raccomandato agli sportivi, soprattutto per le loro esigenze di adattamento, recupero e riparazione muscolare. Chi svolge spesso attivit¨¤ fisica intensa necessita di un apporto proteico pi¨´ alto per supportare il recupero e la riparazione delle fibre muscolari. Un aumento dell¡¯apporto proteico pu¨° migliorare la performance senza perdita di massa muscolare. Inoltre, l¡¯assunzione di integratori, come gli amminoacidi ramificati, prima di un allenamento ha un¡¯azione protettiva per far s¨¬ che il muscolo lavori al meglio durante l¡¯attivit¨¤, sentendo meno la fatica. Per riparare il danno muscolare conseguente allo sforzo fisico ¨¨ consigliabile assumere 20-30 grammi di proteine in polvere, da diluire in acqua o latte, una volta finita l¡¯attivit¨¤ sportiva, poich¨¦ consentono un rapido recupero. Inoltre, lupini, grana padano, yogurt greco e kefir sono ottimi spuntini proteici. Chi fa sport regolarmente ha bisogno di pi¨´ energia, fornita dai carboidrati, e ha bisogno che i muscoli siano strutturati e riparati dalle proteine. Quindi, anche i carboidrati sono molto importanti per sostenere gli allenamenti¡±.
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