Gli alimenti vanno classificati secondo l¡¯indice glicemico e il carico glicemico ¨Ce non unicamente le calorie- che sono, invece, parametri fisiologici e che si riferiscono alla qualit¨¤ e alla quantit¨¤ dei cibi. In pratica questi due parametri forniscono un¡¯indicazione reale dell¡¯effetto di un certo alimento e della sua quantit¨¤ nell¡¯organismo una volta consumato. Si pensi che ad esempio 1 g di carboidrato e 1 g di proteina forniscono entrambe circa 4 calorie. Eppure, il loro effetto nell¡¯organismo ¨¨ assai diverso, in quanto ciascuno stimola l¡¯induzione di ormoni con azione differente: i carboidrati stimolano l¡¯insulina, l¡¯ormone dell¡¯immagazzinamento, le proteine, invece, il glucagone, l¡¯ormone della mobilizzazione che rispetto all¡¯insulina ha un effetto opposto.(continua nella prossima scheda)
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