Lo chef Mattia Poggi: "Il surf è vero amore ed ecco il menù ideale per domare le onde"

Lo chef Mattia Poggi è stato l’ospite di “Surf Opinion”, la diretta Instagram con Gazzetta Active: “I brasiliani sono forti grazie all’alimentazione. Ma ai neofiti dico di non fare come me…”

Prosegue l’appuntamento con "Surf Opinion", le dirette Instagram di Gazzetta Active dedicate al surf in compagnia di Gabo Raso e Dario Nuzzi in programma ogni martedì alle 18.30. Dopo aver intervistato Sergio Muniz e Filippo Orso , l’ospite di questa settimana è stato Mattia Poggi, chef e conduttore televisivo.

“Prima quello per il surf, lo faccio da quando ho dodici anni. Quindi, sono venticinque anni che pratico questo sport: è vero amore”.

Qual è stato il viaggio più bello legato al surf?

“Il mio primo viaggio alle Canarie: sono stato quasi un mese ed è stata la prima volta che ho visto l’oceano. Sono rimasto scioccato: chi è nato dal mare si rende conto che è una cosa completamente diversa”.

Il team di Gazzetta Active ha provato la nuova onda artificiale di Alaia Bay, in Svizzera. Che menù prepareresti per chi esce dalla piscina?

“Farei sicuramente qualcosa che reintegri, bisogna mangiare carboidrati entro la prima mezz’ora: riso integrale, rosso o nero. Poi ci vogliono i grassi: avocado o pesce, così ci sono anche tante proteine”.

Che consigli alimentari ti senti di dare a un surfista?

“A me spesso capita di sognare di addentare qualcosa dopo tante ore in acqua. La cosa importante è avere un apporto adeguato per coprire l’arco dell’intera session in acqua. Bisogna avere la giusta energia per rimanere tanto tra le onde. Ci vuole una buona colazione e non soltanto dolce: sono un sostenitore di una colazione salata. Fatta di toast, uova, affettato. E non sarebbe male anche qualcosa di cucinato: in Liguria si usava mangiare pesce bollito la sera e finirlo il mattino dopo, a colazione. ? una tradizione che ho ereditato dai miei nonni ed è una cosa intelligente: così si ha un apporto adeguato per tutta la giornata”.

Come unisci l’amore per la cucina e lo stare in forma dal punto di vista fisico?

“E’ dura… Intanto, se si sta in cucina il caldo fa ingrassare. Poi assaggiare ti massacra. E io vivo perennemente con la fame: devo sempre stare molto attento ed è difficile. Per ora me la cavo, cerco di tenere duro”.

Qualche consiglio per un surfista principiante?

“Bisogna iniziare adeguatamente: io ho cominciato a 12 anni con una tavola short ed è stato un grosso errore. Per prendere la mia prima onda ci ho messo quasi un anno. Oggi ci sono tante scuole ottime e materiali che permettono di imparare in fretta. Non bisogna mai partire dalle tavole piccole, ma ci vogliono tavole grandi che permettono di prendere un’onda adeguata. Poi ci vuole l’attrezzatura giusta e un buon maestro. Ora c’è tanta gente che fa surf, vedo troppo spesso principianti in mezzo a onde troppo grandi per quello che si possono permettere: è un pericolo per loro ma anche per gli altri”.

“Senza dubbio, anche se invecchiando sto apprezzando lo stile del long. Quando ci sono le onde piccole lo preferisco”.

Preferisci surfare su roccia o sabbia?

“Roccia, e la mia cicatrice lo dimostra… Ero da solo, mi sono fatto male e ho dovuto fare mezz’ora di cammino: è stata un’esperienza estrema”.

Oggi i surfisti più forti al mondo sono i brasiliani. La loro alimentazione è tra i segreti?

“Mi hanno stupito, sono molto all’avanguardia anche come tecnica del surf. In Brasile c’è un’alimentazione completa ma monotona: c’è poca variazione. Mangiano riso, fagioli, carne: è un’alimentazione perfetta per l’attività fisica. Poi hanno la frutta tropicale con molti grassi nobili, non hanno carboidrati raffinati come la pasta e molta carne e pesce. L’alimentazione è un fattore che in quel caso può essere determinante”.

Viaggiare molto per il surf permette di conoscere le varie tradizioni culinarie…

“Il surf è molto legato alla cucina. Surfare fa venire fame, appena si esce dall’acqua si mangia quello che si trova. E così si conoscono anche le culture autoctone a livello gastronomico”.

Preferisci il salato o il dolce quando esci dal mare?

“Sogno i bigné, le paste. Insomma, il dolce…”

Il posto che associ maggiormente al binomio surf-cucina?

“Sono stato a Nazarè in viaggio e la sera mangiavamo sempre baccalà e patate: è un piatto che mi fa impazzire. Amo anche il clima del Portogallo: è grigio e ha qualcosa di magico”.

Prossima meta?

“Sono un amante degli Stati Uniti, sia a est sia a ovest. Ma andrei un po’ più a sud, in centro America: Messico o Caraibi. Ma la voglia più grande che ho è di andare nell’Africa atlantica”.

Qual è il tuo piatto forte in cucina?

“Anche se non mi piace mangiarlo, il risotto. E’ un piatto tecnico, mi piace prepararlo e cucinarlo. Ma io sono un amante delle interiora, il mio piatto preferito da mangiare è la trippa”.