L'uovo sodo perfetto? Ecco come si cuoce e come è più salutare

Il risultato di questa tecnica di cottura non è soltanto un uovo sodo perfetto, ma anche più nutriente. I risultati dello studio parlano chiaro: il tuorlo cucinato in questo modo contiene più polifenoli rispetto a quello ottenuto con altre cotture.

Farlo a casa può non essere così veloce o pratico. "Servono ovviamente due pentole, una con acqua bollente e una con acqua a 30 gradi. Bisogna essere molto precisi nei tempi, due minuti esatti, e misurare dopo ogni immersione l’acqua della seconda pentola, che deve restare a 30 gradi esatti. Poi si può sperimentare secondo i propri gusti, e magari giocare sulle temperature, aumentando da 30 a 40 gradi, per esempio, per avere un tuorlo appena più cotto. Abbiamo provato 6, 7 e 8 cicli periodici caldo-freddo prima di trovare quello che suggeriva la simulazione e che io preferisco", ha spiegato Ernesto Di Maio, direttore del Foamlab dell’Università Federico II di Napoli.