La risposta arriva da uno studio pubblicato sulla rivista Communications Engineering a partire da un dato di fatto: l'albume solidifica a circa 85ĄăC, mentre il tuorlo raggiunge la cottura ideale ad appena 65ĄăC, una disparit¨¤ che pu¨° rendere difficile ottenere un uovo sodo senza eccedere nella cottura del tuorlo.?
Un team tutto italiano di ricercatori, guidato da Pellegrino Musto dell'Istituto per i polimeri, compositi e biomateriali (Ipcb) del Cnr di Pozzuoli e Emilia Di Lorenzo e Ernesto Di Maio dellĄŻUniversit¨¤ Federico II di Napoli, ha sviluppato un modello matematico per simulare il processo di cottura perfetto, decisamente pi¨´ lungo rispetto al metodo a cui siamo abituati.
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