Il responsabile del sapore amaro della cicoria ¨¨ l¡¯acido cicorico,?che si rivela un ottimo alleato per contrastare infiammazioni gengivali e quindi ha una funzione antibatterica nel promuovere la salute della bocca. "Smorzare la nota amara ¨¨ possibile: basta lasciare la cicoria in ammollo per qualche minuto in acqua e bicarbonato e poi passare alla cottura. Pu¨° rientrare come ingrediente nella preparazione di tortini o focacce, gustose polpette, ripassata in padella, in crema, addizionata a qualche cubetto di patata, da aggiungere come condimento a un primo piatto" suggerisce l'esperta.
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