Panettone: dalla prova dello strappo al profumo, come riconoscere quello di alta qualità

"La pasta deve presentarsi di colore giallo intenso, indice di uova di alta qualità provenienti da galline allevate a terra con nutrimenti specifici. I classici forellini, detti alveoli, che caratterizzano la pasta del panettone, devono essere piccoli e leggermente allungati, indice di una corretta lievitazione. E poi c’è la 'prova dello strappo': staccando con le dita un pezzetto, il taglio non deve essere netto, ma al contrario la pasta deve leggermente 'sfogliarsi'. E infine il profumo: un buon panettone sprigiona una fragranza inconfondibile di burro, uvetta e frutta candita, tre ingredienti che devono essere di qualità superiore" precisa l'esperta