Hamburger o Smash Burger? Ecco la differenza e quale è meno salutare

Per creare uno smash burger perfetto è importante che la qualità della carne sia impeccabile, deve essere fresca e ricca di succhi, altrimenti il risultato non sarà quello sperato. Inoltre la piastra deve essere a circa 300/350° centigradi altrimenti il risultato non sarà quello sperato. La crosticina che si crea sulla carne come conseguenze della reazione di Maillard, è potenzialmente dannosa, contiene delle sostanze tossiche.?

All'interno di quella crosticina, infatti, si formano? delle amine eterocicliche quando si tratta di carne e pesce e di acrilammide quando la bruciatura si forma su patate, pasta, pane o riso. Queste sostanze risultano essere dannose se consumate in modo eccessivo. Quindi il consiglio è quello di usare questa tecnica, consumare cibi un po' bruciati con quella crosticina gustosa in modo sporadico. Insomma uno smash burger una volta ogni tanto non è pericoloso.