Il cacao ¨¨ una ricchissima fonte di?flavanoli, composti bioattivi appartenenti al gruppo dei polifenoli che sono stati oggetto di numerosi studi per le loro potenzialit¨¤ antiossidanti e per il contributo che possono offrire nella protezione cardiaca. I flavanoli infatti favoriscono la dilatazione dei vasi sanguigni, migliorano la circolazione e contribuiscono a mantenere?regolare la pressione arteriosa. Storicamente, il cacao ¨¨ stato utilizzato per contrastare disturbi cardiaci e per stimolare il benessere generale, come testimonia l¡¯uso rituale e medicinale in antiche civilt¨¤. La moderna ricerca ha evidenziato come il cioccolato fondente, in particolare quello con una percentuale di cacao pari o superiore al 70%, costituisca la scelta migliore per massimizzare i benefici. Ma bisogna tenere anche conto dei processi di lavorazione, della fermentazione e della tostatura, che possono ridurre in modo significativo i flavanoli.
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