Protagoniste di molti piatti estivi della tradizione mediterranea, le melanzane?sono composte prevalentemente da acqua e hanno, quindi, un contenuto calorico molto basso. Non ¨¨ il caso delle melanzane consumate fritte o impanate, con le quali il conto delle calorie aumenta notevolmente a causa della quota di grassi che viene assorbita. Per un pasto sano ed equilibrato ¨¨ meglio preferire la? cottura in padella, in acqua o alla griglia, o altre tecniche o accessori che non prevedano l¡¯utilizzo di grassi in cottura, come la friggitrice ad aria. Questo ortaggio presenta anche un buon contenuto di vitamine del gruppo B: la niacina, fondamentale per il processo di respirazione cellulare, e l'acido pantotenico, utile nel metabolismo dei nutrienti.
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