La cipolla ¨¨ costituita prevalentemente da acqua,?con un quantitativo trascurabile di grassi e limitato di proteine. Contiene una modesta quantit¨¤ di carboidrati semplici e una tipologia di fibra, detta inulina, che nutre i batteri che dimorano nel nostro intestino, parte del cosiddetto microbiota intestinale, selezionando le specie positive nell¡¯organismo. L'uso che se ne fa nella cucina, principalmente alla base dei soffritti, non ¨¨ il modo migliore per sfruttare i benefici dei suoi micronutrienti: sono soprattutto i composti solforati e i polifenoli a perdersi in cottura. Studi hanno dimostrato che l'allicina, una sostanza contenuta in abbondanza nella cipolla, potrebbe essere considerata alla stregua di un antibiotico nei confronti di un batterio, Helicobacter Pylori, che causa ulcere e gastriti allo stomaco e pu¨° portare fino allo sviluppo di tumori.?
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