Verdure di luglio, quali ortaggi di stagione mettere nel carrello

Pur essendo un ortaggio venduto tutto l'anno grazie alla coltivazione in serra, la stagionalità del pomodoro va da giugno a settembre.?Ricco di acqua e povero di calorie, con un contenuto discreto di fibra alimentare, il pomodoro presenta un buon quantitativo di potassio e un ridotto contenuto di sodio. Per ciò che riguarda il contenuto e la disponibilità di vitamine ed altri componenti bioattivi, la differenza la fa la modalità di consumo. La vitamina C, ad esempio, essendo idrosolubile e termolabile si ritroverà soprattutto nel pomodoro fresco, al contrario del licopene, un carotenoide responsabile del colore rosso del pomodoro, la cui biodisponibilità aumenta fino a cinque volte con la cottura.?Ciò è dovuto all’azione del calore che rompe le pareti cellulari nelle quali è contenuto, liberandolo. Essendo un composto liposolubile, cioè che si scioglie nei grassi, è opportuno aggiungere delle sostanze grasse, come l’olio extravergine d’oliva, per permetterne l’assorbimento. Insomma, via libera alla classica pasta (integrale) con la tradizionale salsa di pomodoro condita con olio EVO.