La mozzarella vaccina ha un buon contenuto proteico: "In 100 grammi di prodotto troviamo 18,7 g di proteine. Anche i grassi sono ben rappresentati, arrivano a 19,5 grammi. Nella mozzarella di bufala i grassi salgono fino a 24,4 grammi. In entrambi i casi si tratta perlopi¨´ di grassi saturi, mentre il contenuto di colesterolo ¨¨ piuttosto basso. L¡¯unico zucchero presente ¨¨ il lattosio, con una percentuale pi¨´ bassa nella mozzarella di bufala. Tra i micronutrienti spiccano il calcio e il fosforo e le vitamine A ed E" spiega la nutrizionista.
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