Siamo abituati a parlare di mozzarella, sia che provenga da latte vaccino, sia da latte di bufala. "Dal punto di vista legislativo si definisce fiordilatte il formaggio fresco ottenuto da latte vaccino, mentre per mozzarella si indica quella che proviene esclusivamente da latte di bufala". Le propriet¨¤ nutrizionali, il gusto e la consistenza dei due prodotti sono diversi perch¨¦ differente ¨¨ il latte di partenza.?"La mozzarella di bufala ha un sapore pi¨´ deciso ed ¨¨ perfetta da gustare in purezza anche solo con un filo di olio extravergine d¡¯oliva" precisa Flavia Bernini. Le zone di produzione della mozzarella di bufala si concentrano in Puglia, Calabria, Basilicata, Lazio, Marche e Campania. Proprio quest¡¯ultima regione ha ricevuto il marchio DOP per la mozzarella di bufala campana.
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