Negli ultimi anni il latte ¨¨ stato spesso "messo sotto accusa", demonizzato, considerato un alimento da evitare. E' davvero cos¨¬? Noi lo abbiamo chiesto all'esperta
A lunga conservazione,? intero, scremato o parzialmente: il latte ricorda l'infanzia, ci ¨¨ caro, un ricordo cui siamo legati.? Negli ultimi decenni, per¨°? ¨¨ stato demonizzazione, "Eppure nelle linee guida per una sana e corretta alimentazione non si fa alcun cenno a una limitazione del latte - spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista -? ¨¨ previsto invece tutti i giorni nell¡¯ordine di due porzioni da 125 grammi, da alternare allo yogurt. Da un punto di vista nutrizionale,? il latte ha le stesse propriet¨¤ dello yogurt, che per contro, viene generalmente considerato un alimento sano, quasi terapeutico".?
Latte: s¨¬ o no
¡ª ?"Analizziamo? le ragioni che ritengono il latte un alimento non proprio sano e valutiamone l¡¯attendibilit¨¤. "Bere latte da adulti ¨¨ innaturale¡± dicono i?detrattori: siamo gli unici animali che? lo fanno.? E' vero: dallo svezzamento in poi, gli esseri umani perdono gradualmente la capacit¨¤ di produrre la lattasi, l¡¯enzima adibito a digerisce il lattosio. In molti adulti? la lattasi scompare del tutto fino a sviluppare fastidiosi sintomi. Tuttavia se percorriamo le tappe dell¡¯evoluzione umana, scopriamo che con l¡¯avvento dell¡¯allevamento e la conseguente produzione di latte e latticini, l¡¯uomo ha acquisito una maggior capacit¨¤ di produrre sempre pi¨´ lattasi, tanto che in popolazioni, come quelle scandinave, in cui i latticini sono ampiamente presenti, la percentuale di soggetti intolleranti al lattosio ¨¨ molto bassa. Digerire il latte ¨¨? una capacit¨¤ acquisita durante l¡¯evoluzione in modo del tutto naturale, un segno di adattabilit¨¤ e miglioramento della specie".
Il latte aumenta il rischio di tumore?
¡ª ??"Il latte contiene estrogeni e fattori di crescita come l¡¯IGF1, potenzialmente capaci di promuovere la moltiplicazione cellulare. Questo ¨¨ vero, ma solo in alte concentrazioni, le stesse utilizzate in laboratorio quando si devono condurre degli studi. Si tratta di quantitativi che non vengono mai raggiunti se si mantengono le due porzioni di latte giornaliere. Anche le caseine, che rappresenta l¡¯80% delle proteine del latte vaccino sono state additate come possibili agenti infiammatori e potenzialmente tumorali, ma a oggi nessuno studio scientifico ha dimostrato questo legame. Al contrario gli ultimi studi hanno concluso che il consumo di latte nelle dosi raccomandate ¨¨ protettivo nei confronti del tumore al colon-retto".
Il latte acidifica, demineralizza l¡¯osso e predispone all'osteoporosi?
¡ª ?"Ecco un¡¯altra argomentazione errata che spesso viene declinata anche per altri alimenti di cui viene consigliati l¡¯esclusione dalla dieta. Il pH dell¡¯organismo non risente dell¡¯acidit¨¤ degli alimenti, non fosse altro che tutto finisce nello stomaco e viene neutralizzato dall¡¯acido cloridrico. La distinzione degli alimenti in acidi e basici non ha alcun senso n¨¦ dal punto di vista nutrizionale n¨¦ salutare. Latte e latticini sono, viceversa, uno strumento prezioso nella prevenzione dell¡¯osteoporosi e nel mantenimento della massa ossea".?
Latte: i benefici
¡ª ?"Il latte non ¨¨ un alimento da temere, ma tutto da riscoprire. Ricco di vitamine del gruppo? E e? B, di sali minerali come zinco, fosforo e potassio, risulta utilissimo durante la crescita per l¡¯alta bio-disponibilt¨¤ del calcio e il suo contenuto in proteine a altissimo valore biologico".?
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