Le bevande vegetali hanno propriet¨¤ nutrizionali diverse a seconda del prodotto di partenza.? "Da una media dei vari nutrienti e un confronto con quella del latte emerge che il contenuto di zuccheri delle bevande vegetali ¨¨ leggermente inferiore rispetto al latte, con l¡¯eccezione di quella di riso che ne contiene di pi¨´. Anche quello proteico ¨¨ inferiore, con l¡¯eccezione della soia che si avvicina alle proteine del latte". Il quantitativo in grassi ¨¨ in genere simile a quello del latte parzialmente scremato, con punte pi¨´ alte nelle bevande a base di cocco, mandorla e nocciola, mentre le calorie sono a met¨¤ tra quelle del latte parzialmente scremato e quello intero. "Se guardiamo i micronutrienti, le bevande vegetali contengono in media meno vitamine e minerali rispetto al latte vaccino e per questo vengono spesso fortificate con iodio e calcio, che per¨° risulta meno biodisponibile di quello assunto con il latte".
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