Come spiega Sorrentino ¡°le verdure crude dovrebbero essere consumate prima dei pasti principali, idealmente circa 20 minuti prima del pasto. La fibra delle verdure crude crea una sorta di barriera che rallenta l¡¯assorbimento degli zuccheri e dei carboidrati che verranno digeriti successivamente. Questo aiuta a mantenere stabile la glicemia e a ridurre la necessit¨¤ di grandi quantit¨¤ di insulina per regolare il glucosio nel sangue. Questa strategia nutrizionale permette di preparare il sistema digestivo, di ridurre la fame e di favorire l¡¯assorbimento degli altri nutrienti. Quante verdure crude mangiare? La quantit¨¤ di verdure crude dipende dalle esigenze individuali, ma in generale una porzione di verdure crude dovrebbe essere abbastanza abbondante per garantire che il corpo ne benefici pienamente. Una porzione media di verdure dovrebbe essere circa 1-2 tazze. Mangiare le verdure crude prima del pasto pu¨° avere effetti positivi sulla gestione dei picchi glicemici e sulla prevenzione dell¡¯insulino-resistenza, poich¨¦ aiuta a rallentare l¡¯assorbimento degli zuccheri provenienti dal pasto principale. Le verdure crude sono ricche di fibre che agiscono in diversi modi per migliorare il controllo glicemico: alcune fibre formano un gel vischioso nello stomaco, che rallenta il transito del cibo e la liberazione del glucosio nel sangue. Se mangiate prima di un pasto ricco di carboidrati, le fibre delle verdure crude creano una barriera protettiva che riduce il picco di zucchero nel sangue che si verifica subito dopo aver mangiato¡±.
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