I pistacchi sono un alimento con elevato potere nutrizionale. "Seppure siano tra i semi oleosi meno calorici e meno grassi, in 100 grammi troviamo lo stesso quantitativo di proteine di un etto di pollo, carboidrati equivalenti a 180 grammi di patate e gli stessi?grassi di circa 55 grammi di burro. Questa elevata densit¨¤ nutrizionale porta i pistacchi a fornire ben 560 kcal per 100 grammi, un potere calorico superiore a quello di affettati, formaggi e paragonabile a quello di molte creme spalmabili. A differenza di questi alimenti, i pistacchi contengono quasi in esclusiva grassi polinsaturi e monoinsaturi, ovvero ¡°grassi buoni¡± e non contengono colesterolo, tipico dei prodotti di origine animale; inoltre forniscono ben 10 grammi di fibre e solo 8 grammi di zuccheri su 100 di prodotto. Sono anche fonte importante di vitamina A, vitamine del gruppo B, E, K2, magnesio, potassio e calcio" precisa l'esperta.
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