Sia il tubero che le foglie sono molto ricchi di antiossidanti e di flavonoidi, perfetti alleati in grado di proteggere il nostro organismo dall'azione dei radicali liberi. Il? colore rosso vivo della barbabietola testimonia proprio la presenza, rara nei vegetali, delle betalaine, pigmenti ad azione antiossidante che possiedono spiccate propriet¨¤ antinfiammatorie, antitumorali e di protezione del fegato. Le foglie di barbabietola sono anche una ricca fonte di luteina e zeaxantina, due composti antiossidanti che appartengono alla famiglia dei carotenoidi e che hanno effetti benefici sulla salute degli occhi:? risultano infatti utili anche nella prevenzione della retinite pigmentosa e di altre malattie oculari.
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