Dal 1996,?la vera Bresaola della Valtellina ¨¨ garantita dal marchio comunitario di Indicazione Geografica Protetta, utilizzato esclusivamente dai produttori certificati della Provincia di Sondrio, che si attengono al rigoroso Disciplinare di Produzione.
Il Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina?garantisce la provenienza di questo raffinato prodotto, ne promuove l¡¯immagine e lo salvaguardia da imitazioni e contraffazioni.
Cosa significa ¡°qualit¨¤ della materia prima¡± per i produttori della Bresaola della Valtellina IGP?
Tra gli elementi che rendono unica ed inimitabile la Bresaola della Valtellina IGP spicca senz¡¯altro la qualit¨¤ della carne utilizzata: in Valtellina vengono scelte?solo carni di qualit¨¤, sicure e controllate. Ci¨° che fa la differenza ¨¨ la qualit¨¤ della materia prima, non tanto la provenienza o il fatto di essere prodotta con carni allevate nella valle.
E infatti, per la produzione della Bresaola della Valtellina IGP vengono utilizzati solo tagli di prima categoria, i pi¨´ pregiati e teneri, tratti esclusivamente dalla coscia di bovini di razze selezionate di et¨¤ non inferiore ai 18 mesi, preferibilmente allevati all¡¯aperto e al pascolo e nutriti con alimenti selezionati.
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