Un alimento povero di grassi, ma ricco di proteine, aminoacidi ramificati, sali minerali e vitamine. E' perfetta per gli sportivi, sia prima che dopo l'allenamento, anche grazie alla sua digeribilit¨¤ e alle poche calorie
Quando si dice ¡°salume¡± vengono subito in mente il salame (dolce, ungherese, milanese), il prosciutto, lo speck, le salsicce rustiche¡ ma c'¨¨ anche la bresaola ad occupare un posto d'onore tra i salumi: perch¨¦ ¨¨ un alimento poverissimo di grassi, ricco di proteine e di aminoacidi ramificati ed estremamente digeribile, oltre che molto appetitoso!
La bresaola, nonostante provenga dalla?carne bovina stagionata, ¨¨ un alimento con bassissimo contenuto?di grassi, solo il 3%, ma ricco di proteine di qualit¨¤ elevata, di aminoacidi ramificati (un gruppo di tre aminoacidi essenziali) fondamentali per le fibre muscolari, di vitamine e minerali importantissimi per un?buon funzionamento del metabolismo. 50 grammi di pane bianco e 75 grammi di bresaola contengono pi¨´ di 5 grammi di aminoacidi ramificati e 30 grammi di proteine. Ma perch¨¦ questo salume contiene cos¨¬ tante proteine? La lavorazione e la stagionatura alla quale viene sottoposta la bresaola comportano un aumento della concentrazione proteica: nella bresaola aumenta infatti a circa il 32% rispetto al 20% del prodotto fresco. Inoltre, nel processo produttivo della bresaola, grazie all¡¯azione di alcuni enzimi, la digeribilit¨¤ delle proteine in essa contenute aumenta sensibilmente. Un salume quindi che si rivela prezioso nell¡¯alimentazione degli sportivi e non, in quanto garantisce un importante supporto proteico, vitaminico e minerale con sole 151 calorie per 100 g di prodotto.(Continua nella prossima scheda)
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