I consigli del dottor Riccardo Roveda su come godersi al meglio una prelibatezza della dieta mediterranea
Il pesce ¨¨ un grande classico della dieta mediterranea: ¨¨ ricco di proteine di qualit¨¤ e di minerali come il fosforo che fanno bene al cervello, oltre che di antiossidanti. ? importante per¨° consumarlo nella maniera giusta, con la cottura pi¨´ adatta, accoppiandolo ad alimenti sani e facendo attenzione alle quantit¨¤, come spiega il dottor Riccardo Roveda, biologo nutrizionista: ¡°Per linee guida il pesce va consumato 2 o 3 volte alla settimana. ? importante sceglierlo sempre fresco, di qualit¨¤ e da fonti affidabili, in modo che non sia inquinato da metalli pesanti come il mercurio: spesso sono i pesci predatori ad averne un maggiore contenuto, quindi pesce spada o tonno. Non bisogna evitarlo, ma bisogna fare attenzione a non esagerare¡±.
Pesce: qual ¨¨ la cottura migliore?
¡ª ?
¡°La preparazione deve essere sana. Bisogna evitare di friggerlo, e anche i pesci impanati e fritti che si trovano nella grande distribuzione non sono il modo migliore per introdurlo nella nostra alimentazione¡± spiega Roveda: ¡°Meglio mangiare il pesce al vapore, grigliato o al forno con dell¡¯olio extravergine a crudo. Si possono utilizzare anche limone, aceto ed?erbe aromatiche per consumare il pesce in maniera sana e allo stesso tempo gustosa e saporita¡±.
Pesce: a quali cibi accoppiarlo?
¡ª ?¡°Il pesce sta sempre bene con la verdura, fresca o cotta in maniera corretta, quindi non piena di olio o di grassi. In un pasto completo il pesce rappresenta la parte proteica all¡¯interno del piatto, per fare qualcosa di completo bisogna quindi aggiungere i carboidrati: ben venga l¡¯accompagnamento con le patate o l¡¯inserimento in un primo come riso e pasta. Per quanto riguarda invece accoppiamenti particolari, come il fish&chips, parliamo di pesce fritto con patatine fritte, che rimangono nella sfera del gusto e vanno consumati raramente come momento di piacere, ma che non rappresentano una buona pratica per consumare il pesce¡± spiega il dottor Roveda.
Pesce crudo: si pu¨° mangiare?
¡ª ?¡°Se si vuole mangiare il pesce crudo bisogna innanzitutto affrontare un discorso igienico. Il pesce per essere mangiato crudo va prima abbattuto: deve quindi essere portato molto velocemente a -40¡ã con degli abbattitori professionali che non possono di certo essere il freezer di casa, in modo da eliminare i batteri pericolosi. Meglio affidarsi a qualcosa di gi¨¤ lavorato a livello professionale, in modo da essere sicuri che la carica batterica sia stata bloccata, cos¨¬ come ¨¨ importante che i luoghi di cottura siano perfettamente igienizzati. Riassumendo, bisogna evitare il ¡®fai da te¡¯, scegliendo posti in cui siamo sicuri di trovare la giusta qualit¨¤ igienica e di conservazione per poter mangiare pesce crudo in sicurezza¡± conclude il dottor Roveda.
? RIPRODUZIONE RISERVATA