Ci sono modi e modi per cuocere le patate, e uno dei pi¨´ amati ¨¨ senza dubbio la frittura...
Le patate, tuberi originari del continente americano, costituiscono una buona fonte di amido nella dieta (18 g di carboidrati su 100 g di prodotto), e pertanto si classificano come sostituto di pane e pasta. Sono fonte di vitamina C, A, B3 e di minerali come potassio, fosforo e magnesio. Una porzione copre circa un terzo del fabbisogno giornaliero di potassio, e alcuni tipi di tuberi, coltivati in terreni arricchiti, sono anche fonte di selenio, dalle propriet¨¤ antiossidanti.
Patatine fritte o chips? Quali variet¨¤ scegliere
¡ª ?Quando si parla di patatine ¨¨ bene fare un¡¯importante distinzione: da una parte le patatine fritte in busta, dall¡¯altra le patatine fritte a bastoncino tipiche dei fast food, e da un¡¯altra ancora le patatine fritte casalinghe. Esistono inoltre moltissime variet¨¤ di patate, ognuna adatta a diverse preparazioni: dalle patate a pasta gialla, ottime per la preparazione di insalate a base di patate, alle patate a pasta bianca, perfette per la preparazione della purea di patate. Per la preparazione delle patatine fritte, le patate ideali sono quelle a pasta gialla oppure a buccia rossa. Queste ultime possono essere cucinate anche senza la rimozione della buccia.
? vero che, se acquisto patatine surgelate e le cuocio in forno, ho evitato la frittura?
¡ª ?Purtroppo no, le patatine surgelate acquistate al supermercato, infatti, sono gi¨¤ state cotte e soprattutto fritte, quindi, nonostante poi vengano messe in forno, in realt¨¤ sono a tutti gli effetti delle patatine fritte! Per evitare la frittura sar¨¤ necessario prepararle da zero a partire da patate crude.
il grasso in cui si friggono le patatine fa differenza?
¡ª ?La fa eccome! Innanzitutto sul gusto: una patatina fritta nel burro (le classiche patatine belga), avr¨¤ un gusto completamente diverso dalle patatine fritte in olio. In pi¨´ anche la scelta dell¡¯olio ¨¨ fondamentale: ¨¨ importante scegliere oli con un alto punto di fumo, per evitare la formazione di composti tossici durante la frittura. Gli oli con il pi¨´ elevato punto di fumo sono l¡¯olio di oliva, che per¨° dar¨¤ un gusto pi¨´ intenso alle patate, e l¡¯olio di arachide, con un gusto pi¨´ neutro.
Le alte temperature provocano la formazione di composti tossici?
¡ª ?Vero. Le alte temperature necessarie per la frittura, infatti, causano la formazione di acrilamide, probabile cancerogeno per l¡¯uomo secondo l¡¯AIRC, che si forma naturalmente negli alimenti amidacei ad alte temperature. Strategie per ridurne la produzione includono la scelta di patate pi¨´ adatte alla frittura (con un ridotto contenuto di zuccheri riducenti), non conservate a basse temperature, e cucinate in pezzi grandi. I livelli della sostanza sono correlati alla doratura del cibo: meglio preferire una leggera doratura a una bruciatura.
Consumare le patatine porta inevitabilmente a un aumento di peso?
¡ª ?Falso. La moderna ascesa dell'obesit¨¤ nei paesi industrializzati ha aumentato il controllo sulla composizione delle diete, e il consumo di patatine fritta viene ovviamente sconsigliato. Tuttavia, le porzioni e le frequenze di consumo sono il vero responsabile dell¡¯aumento di peso. ? sempre bene ricordare che ogni alimento pu¨° essere consumato, nelle giuste quantit¨¤ e frequenze, all¡¯interno di una dieta varia ed equilibrata. Le patatine fritte saziano, appagano il gusto e la mente. Quindi scegliete e gustate le patatine che pi¨´ vi piacciono, tenendo a mente che non sar¨¤ quel consumo occasionale a incidere negativamente sulla vostra salute.
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